Dit is een heel makkelijke opgerolde cake, ook wel swiss roll genoemd. De combinatie van zuur en zoet maakt hem een topcombinatie!

Nodig:
VOOR HET BISCUITDEEG:
4 eieren
120 gr. poedersuiker
zakje vanillesuiker
100 gr. bloem
30 gr. maïzena
snufje zout
50 gr. gesmolten roomboter

VOOR DE VULLING:
bakje frambozen
paar flinke eetlepels (half potje) lemon curd (zelf te maken, zie recept)
200 ml slagroom 35% vet
beetje poedersuiker
1 zakje klop-fix

Zet de oven op 175 gr. Celcius.
Bekleed de bakplaat met bakpapier en vouw de randen om tot plm. 20×35 cm.
Splits de eieren en doe de dooiers samen met de poedersuiker in een kom. Klop dit schuimig.
Klop in een andere kom de eiwitten stijf met de vanillesuiker. Doe daarna de dooiers voorzichtig bij de eiwitten, zeef er de bloem, maïzena en zout boven, de gesmolten boter, en spatel alles voorzichtig door elkaar. Probeer het luchtig te houden. Giet dit alles op de bakplaat en bak 10-12 minuten.

Ondertussen kun je de slagroom kloppen met een beetje poedersuiker en de klop-fix.

Als de cake klaar is, laat je hem wat afkoelen en besprenkel je hem met poedersuiker. Daarna keer je hem om op een theedoek en trek je het bakpapier er voorzichtig af. Besprenkel weer met poedersuiker. Rol hem met behulp van de theedoek voorzichtig op om hem alvast in die vorm te krijgen. Als je hem gaat vullen rol je hem weer uit. Smeer dik in met lemon curd (let op: niet tot de randen, want het loopt uit!) en daarna met de geklopte slagroom. Leg er de frambozen verspreid in rijtjes (zodat iedereen een framboos krijgt) op. Rol hem voorzichtig op. Besprenkel met poedersuiker en maak af met slagroom, frambozen en lemon curd als versiering.
Eet smakelijk!