Auteursarchieven voor stienmaz

Lemon curd

Nodig:
3 grote eieren,
3 grote citroenen,
85 gr. roomboter,
140 gr. witte suiker

Hoe:
Rasp het gele schilletje van de citroenen en pers ze uit. Dit wordt ongeveer 150 cl.

Doe in een pan met dikke bodem. Kluts de eieren en doe al roerend met een garde in de pan, samen met de rest van de ingrediënten. Kook heel zachtjes, steeds roerend met de garde 10 minuten.

Bewaar in een goed schoongemaakte glazen pot in de koelkast. Ongeveer een week houdbaar.

Heerlijk als jam op toast, of op een scone, of in de trifle.

 

Advertenties

Supercrispy Tofu (of tofoe)

Benodigdheden:

1 pak tofu, 
maïzena,
bloem,
wodka,
water zout,
sesamzaadjes (optioneel),
olie.

Hoe:

Snijd de tofu in plakjes en leg ze in een (beetje grote) schaal. Giet er kokend water met zout op. Dit zorgt ervoor dat het vocht er daarna beter uit trekt. Giet meteen weer af en leg de plakjes op een dubbele laag keukenpapier op een snijplank. Bedek die ook met een dubbele laag keukenpapier en dep droog. Misschien moet je meer keukenpapier gebruiken.

 

Maak je schaal schoon en maak daar een beslagje in van dezelfde hoeveelheden (paar eetlepels) maïzena, bloem, wodka en water, en doe er wat zout in. Roer met een garde. Het moet ongeveer zo dik worden als dunne verf.

 

 

Gooi hier je plakjes tofu in, en roer heel voorzichtig om met een lepel.

Giet wat olie in een bakpan (ik gebruikte olijfolie) en verhit dat. Daarna de plakjes tofu (wel wat uit laten lekken), in een enkele laag. Doe de hittebron wat zachter, anders gaat het te hard. Als de ene kant mooi lichtbruin is, omdraaien. Als de andere kant ook mooi bruin is, geroosterde sesamzaadjes toevoegen. Even schudden, klaar.

Heerlijk om te dippen in de chilisaus. Of om te eten met couscous en gemengde groenten.

 

 

 

 

Kapkool (stamppot witte kool) uit de snelkookpan

Kapkool is echte Urker winterkost. De meeste Urkers eten dit met een gestoofd peertje per persoon erbij.

Benodigdheden (4 personen):
2 x zoveel aardappelen als je anders zou schillen.
2 grote witte uien.
Een halve witte kool.
(evt. 4 stoofpeertjes)
Zout, peper, azijn.

Hoe:
Zet de waterkoker aan. Snijd de uien in halve ringen en doe in de snelkookpan. Daarbovenop de reepjes gesneden witte kool. Schil de aardappelen en doe die in het treefje bovenop de kool. Zet evt. de peren erbovenop. Bestrooi met zout en peper en vul de pan voor een derde met kokend water. Deksel erop en afsluiter erop. Breng aan de kook. Als de pan veel herrie maakt, zet hem lager (op 3) en laat 7 minuten koken. Zet daarna de pan onder een koude waterstraal om de druk eraf te halen en open het deksel. Pak het treefje met aardappel en peer eraf, laat uitlekken en zet even apart. Giet de kool en uien goed af (dit is belangrijk, anders wordt het waterig). Voeg dan de aardappels weer toe en stamp het fijn. Om smeuiïg te maken kun je een klontje roomboter toevoegen.
Kapkool is pas kapkool als je het op je bord serveert met in het midden een kuil, daarin jus en in de jus een scheut azijn en peper. De stoofpeer zet je ernaast. Ook overheerlijk is een plak gekaramelliseerde ui erbij.

 

Gekaramelliseerde uien

Benodigd:
1 of 2 grote uien
olijfolie, boter
paar eetlepels lichtbruine basterd
rode wijnazijn
peper en zout.

Hoe:
Snijd de gepelde ui in dikke plakken.
Verhit in een koekenpan wat olijfolie met boter. Voeg hier de bruine suiker aan toe en roer.
Doe de ui in de pan en laat even bakken tot de suiker karamelliseert. Strooi wat peper en zout over de uien. Voeg dan flink wat rode wijnazijn toe en doe het deksel op de pan. Laat dit een half uur sudderen. Draai dan de uien voorzichtig om en laat zonder deksel nog even inkoken. Schep wat vocht over de ui en serveer.

Ravioli met gekaramelliseerde ui, paddestoelen en rauwe ham

(voor 4 personen):

voor de pasta: zie recept voor zelfgemaakte pasta

voor de vulling:
pakje rauwe ham
zakje gedroogde oesterzwammen
1 grote ui (of 2 kleinere)
half bakje mascarpone
tijm

serveren met:
boter
basilicum
peper en zout
parmezaanse kaas in schilfers

Hoe:

Vulling: Bak de plakjes ham in een koekenpan en leg op een bord. Bak daarna de gewelde oesterzwammen in stukjes en leg ook op een bord. Bak in dezelfde pan de ui heel langzaam, ongeveer 30-45 min. tot hij karamelliseert. Als de ham afgekoeld is kun je hem verkruimelen. Tenslotte doe je alles in een kom en meng je het met de tijm en mascarpone tot een smeuiïge en toch stevige vulling.

Pasta:  in 2 plakken uitrollen met een deegroller met wat bloem op je aanrecht. Maak ze zo dun mogelijk, zo dat je er doorheen kunt kijken. Leg de ene plak neer en schep daar grote theelepels vulling op met wat tussenruimte. Daarna kwast je met water ertussen en leg de andere plak ravioli erop. Druk voorzichtig met je vingers de lucht ertussen uit en snijd dan vierkante ravioli. Druk met een vork de randjes goed aan. (Je kunt deze kussentjes prima invriezen en dus van te voren maken.)

Breng een grote pan water met zout aan de kook en kook de ravioli een paar minuten. Als het komt bovendrijven is het bijna gaar. Dit duurt misschien 3 minuten, of iets langer.

Serveren met wat gesmolten boter, peper, vers gesneden basilicum en wat parmezaanse kaas.

Zelfgemaakte pasta

Nodig (voor 4 personen):

voor de pasta:
400 gr. bloem
4 eieren
zeezout
4 eetl. olijfolie

Hoe:

Maak een kuiltje in de bloem en doe daarin de eieren, wat zeezout en de olijfolie. Roer voorzichtig vanuit het midden tot het deeg gaat samenklonteren. Kneed tenslotte het deeg tot een bal en kneed tenminste 10 min. Bekleed met huishoudfolie en laat een half uur rusten.

Nu kun je de pasta uitrollen met een deegroller met wat bloem op je aanrecht. Rol het zo dun mogelijk, zo dat je er doorheen kunt kijken.

Nu kun je het de vorm geven die je wenst, bijvoorbeeld ravioli (vierkantjes met vulling) of tortellini.
Je kunt ook de pastaplak voorzichtig oprollen en er repen van snijden. Deze maak je wat los tussen je vingers, zodat je tagliatelle krijgt.

Voor koken:
Breng ondertussen een grote pan water met zout aan de kook en kook de pasta een paar minuten. Als het komt bovendrijven is het bijna gaar. Dit duurt misschien 3 minuten, of iets langer.

Je kunt het serveren met allerlei soorten saus, of wat gesmolten boter, peper, vers gesneden basilicum en wat parmezaanse kaas. De mogelijkheden zijn eindeloos.

Camembert-taart met gekaramelliseerde uien

Nodig:

6 plakjes bladerdeeg
1 camembert, in plakken gesneden
2 grote uien
Scheutje olijfolie
Eetl. bruine suiker
Eetl. balsamico
Aantal kleine tomaatjes
Paar gedroogde tomaten in olie (uitgelekt)
3 eieren
paar walnoten, met de hand wat grof gebroken.
kuipje creme fraiche
zout, peper, tijm

Hoe:
Rol de 6 plakjes bladerdeeg op elkaar uit tot een ronde lap. Bekleed daarmee een vorm en laat een half uurtje rusten in de koelkast. (Als je nog wat deeg overhebt, kun je er evt. decoratie van maken voor op de bovenkant.) Prik er daarna gaatjes in met een vork en bak hem blind (met bakpapier en droge bonen) een half uur in de oven op 180 graden. Pak de bonen en bakpapier eruit en bak hem nog even 10 minuten na.

Laat de uien in een scheutje olijfolie, met wat zout, de suiker en balsamico zachtjes een half uur karamelliseren in een koekenpan.

Klop met een vork de eieren los met de creme fraiche, wat zout, peper en tijm.

Verdeel de uien over de taartbodem, dan de camembert, walnoten en beide soorten tomaten. Giet er de eiermix overheen. Nu kun je hem evt. versieren met de restjes deeg. Vergeet niet (zoals ik deed) dat te bestrijken met wat melk of ei. Bak een half uur in de oven op 180 graden.