Tompoes / Tompouce (8 stuks)

Wat:
Voor de vulling:
350 ml. melk
1 vanillestokje
85 gr. suiker (bijv. rietsuiker)
35 gr. custardpoeder

200 ml. slagroom
20 gr. poedersuiker

3,5 blaadje gelatine

Voor de bodem en het dakje:
8 plakjes bladerdeeg (diepvries)

Voor het glazuur:
200 gr. poedersuiker
2 eetl. koud water
Voor roze glazuur: extra 5 frambozen (bijv. diepvries)

Hoe:
Maak eerst de pudding, want die moet opstijven.
Roer de custardpoeder met het merg van het vanillestokje en de suiker in een kommetje met iets van de melk tot het niet meer klontert.
Verwarm de melk in een steelpan met dikke bodem tot het bijna kookt (dan komt er een hele witte, soort schuimende laag op) en roer het custardpapje erdoor. Laat dit voorzichtig koken (goed roeren) tot het gaar is (+ 2 min.). Stort het daarna op een plaatje en doe er meteen een laag plasticfolie over. Laat dit goed afkoelen, bijv. in de diepvries.

Laat de gelatineblaadjes weken in koud water.

Leg 8 plakjes bladerdeeg uit en laat ze ontdooien. Als ze nog een beetje stevig zijn kun je ze het beste doormidden snijden. Leg ze als ze ontdooid zijn op een, met koud water omgespoeld bakblik en prik ze met een vork goed overal in (dat zorgt ervoor dat ze niet teveel rijzen). Verwarm de oven voor op 200 graden celsius, ondertussen rust het deeg een kwartiertje.
Daarna 20 minuten in de oven. Na een minuut of 8 kun je de oven even opendoen om met een schone theedoek voorzichtig de lucht uit de deegplakjes te duwen. Dat kan na 15 minuten bakken ook nog eens. Als je twee bakplaten nodig hebt, moet de onderste misschien nog 5 minuutjes langer bakken. Kijk maar naar de kleur; ze moeten niet bruin worden. Daarna de bakplaten uit de oven laten afkoelen. Voorzichtig met een taartschep de plakjes loshalen van het blik.

Ondertussen klop je de slagroom met de 20 gr. poedersuiker mooi stijf en zet het zo lang in de koelkast.

Dan de geweekte gelatineblaadjes uitknijpen en met aanhangend water in een steelpannetje op een heel laag vuur voorzichtig opwarmen tot het gesmolten is.

Kijk of de pudding koud geworden is, en klop dit lekker los in een kom met de mixer. Daar voeg je de gelatine aan toe, kloppen, en de slagroom. Roer dit goed door en schep in een spuitzak die in een maatbeker staat. Zet deze in de koelkast tot gebruik.

Glazuren:
Keer 8 blaadjes bladerdeeg om, zodat de platte kant boven ligt.
Zeef de frambozen en voeg het sap toe aan de poedersuiker en 2 eetl. water. Kijk even of je kunt roeren, misschien moet er nog iets water bij. Het moet een dikke, net roerbare, stroop worden. Dat smeer je met een lepel op de 8 blaadjes bladerdeeg.

De finishing touch:
Je spuit met de spuitzak 3 mooie rechte strepen op de onderste bladerdeegplakjes, en legt er het geglazuurde dakje bovenop. Eet ze!

Advertenties

Panna cotta met frambozen

Wat:
300 g melk
400 ml. slagroom
100 gr. witte basterdsuiker
4 blaadjes gelatine
1 vanillestokje

250 gr. (bevroren) frambozen
25 gr. suiker
1 eetl. citroensap (of balsamico)

Hoe:
Week de gelatineblaadjes in koud water.

Verwarm in een pan met dikke bodem de melk, room, suiker, vanillestokjes (met schraapsel).
Laat tegen de kook komen. Laat dit ongeveer 10 min. staan op een laag pitje (laat niet koken).

Zeef het mengsel, knijp de gelatineblaadjes uit en roer ze erdoor tot ze opgelost zijn.

Verdeel het mengsel over 6 glaasjes en laat minstens 3 uur in de koelkast staan. (Of de hele nacht.)

Ontdooi de frambozen, of warm ze in een pannetje met de suiker en de citroensap. Dan de staafmixer erdoor. Je kunt het zeven, voor de pitjes, maar dat hoeft niet.

Als de panna cotta is opgesteven kun je de frambozenmoes er overheen lepelen, maar het is ook mogelijk om de puddinkjes te storten op een bordje en de frambozen er dan overheen te lepelen. Garneer met een takje munt of citroenmelisse.

 

Lemon curd

Nodig:
3 grote eieren,
3 grote citroenen,
85 gr. roomboter,
140 gr. witte suiker

Hoe:
Rasp het gele schilletje van de citroenen en pers ze uit. Dit wordt ongeveer 150 cl.

Doe in een pan met dikke bodem. Kluts de eieren en doe al roerend met een garde in de pan, samen met de rest van de ingrediënten. Kook heel zachtjes, steeds roerend met de garde 10 minuten.

Bewaar in een goed schoongemaakte glazen pot in de koelkast. Ongeveer een week houdbaar.

Heerlijk als jam op toast, of op een scone, of in de trifle.

 

Panna cotta met passievrucht

pannacotta-passievruchtWat:
400 g melk
pakje slagroom (200 gr)
180 gr. rietsuiker
5 blaadjes gelatine
1 vanillestokje
4 passievruchten

Hoe:
Week de gelatineblaadjes in koud water.

Verwarm in een pan met dikke bodem de melk, room, suiker, vanillestokjes (met schraapsel) en het vlees van 3 passievruchten. Laat tegen de kook komen.

Verwijder de vanillestokjes en zet de staafmixer in de pan. Proef of de verhouding van zoet en zuur goed is.

Zeef het mengsel, knijp de gelatineblaadjes uit en roer erdoor met een garde.

Verdeel het mengsel over 4-6 schaaltjes en laat minstens 3 uur in de koelkast staan. Daarna de resterende passievrucht leeglepelen over de schaaltjes. Of nog mooier: stort de pannacotta op een bordje en garneer met het passievruchtvlees.

Amandelkoekjes (geïnspireerd door Nigella)

img_6603Nodig:
theelepel kardemom (gemalen)
200 gr. amandelmeel
200 gr. witte basterdsuiker
2 eiwitten
snufje zout

Om te garneren: 28 garneeramandelen

Hoe:
Oven op 200⁰ C.
Zet een bakplaat klaar met bakpapier erop.
Meng alle ingrediënten. Rol er 28 balletjes van en druk ze een beetje plat.
Daar bovenop de garneeramandelen. Je kunt één van de eigelen gebruiken die je overhebt, om de koekjes met eigeel te bestrijken.
12 minuten in de oven. Af laten koelen en bewaren in een blik.

 

Apple crumble met havermout (appel kruimel dessert)

Nodig:
appels.appel kruimel 2
kaneel.
100 gr. rietsuiker.
200 gr. roomboter.
200 gr. bloem en
100 gr. havermout.
snufje zout

Hoe:
Oven op 200⁰ C.
Appels schillen en in plakjes snijden. Doe in een ovenschaal. Doe er wat kaneel op en schud even. Als de appels heel zuur zijn, kun je er wat suiker op doen, maar dit hoeft niet.

Voor het deeg roer je met de mixer alle ingrediënten door elkaar, tot het op broodkruimels lijkt. Je kunt het ook zonder mixer doen, dan wrijf je met de platte kant van een mes net zo lang tot je hetzelfde effect krijgt.
(Het deeg kun je een tijdje in een pot in de koelkast bewaren. Je kunt het dus ook van te voren maken.)

Strooi een mooie, dikke laag kruimeldeeg over de appels en zet 30 minuten appel kruimelin de oven.
Lekker om warm op te eten met vanille-ijs!

 

Kaneelbroodjes (simpel recept)

    Nodig:
Voor de broodjes:
500 gr. bloem (+ nog wat voor het uitrollen),kaneelbroodjes4
125 gr. roomboter,
50 gr. witte basterd,
10 gr. gist,
10 gr. zout,
2 losgeklopte eieren,
240 gram handwarme melk.

Voor de vulling:
60 gr. roomboter,
160 gr. lichtbruine basterd,
1,5 eetlepel kaneel.

Voor het glazuur:
125 gr. poedersuiker,
30 gr. roomboter,
1,5 eetl. vanille extract,
2 eetl. warm water.

Hoe:
Doe in een grote kom de ingrediënten voor het brooddeeg. Roer dit door, en kneed het daarna ongeveer 20kaneelbroodjes1 minuten. Als het deeg samenklontert kun je het uit de kom op het aanrecht verder kneden. Strooi wat bloem naast het deeg, zodat je, als het nodig is, er wat van kan toevoegen (maar niet teveel). Het deeg moet uiteindelijk elastisch, kauwgum-achtig worden.
Maak de kom wat schoon, en strooi er iets bloem in (zodat het deeg niet gaat vastkleven). Daarna van het deeg een mooie bal maken (met ook iets bloem er omheen) en leg die in de kom om te rijzen. Dek de kom af met plastic en zet op een warme plek. Laat een uur rijzen.

Na een uur het deeg uit de kom halen, de lucht er uitslaan, en uitrollen tot een mooie rechthoekige kaneelbroodjes2plak. Smelt de roomboter en kwast die over de deegplak. Daaroverheen strooi je de basterdsuiker en de kaneel. Rol daarna de plak strak op en snijd met een scherp mes plakken af (ongeveer 2 cm). Er komen ongeveer 24 plakken uit.
Leg de plakken op twee bakplaten met bakpapier. Verdeel ze zo goed mogelijk over de platen. Dek de platen af met plastic en laat nog een uur op een warme plek rijzen.
Verwarm 10 minuten voor het eind van deze 2e rijstijd de oven voor op 180 graden.
Bak de broodjes 25 minuten in de oven.kaneelbroodjes3

Maak het glazuur:
Hiervoor smelt je de boter, en roer je de poedersuiker en
het vanille-extract erdoor.
Maak het evt. met twee eetlepels warm water wat schenkbaar.

Als de broodjes licht zijn afgekoeld, schenk je een beetje glazuur erover. Klaar. Warm zijn ze heerlijk om te eten, maar ze zijn ook goed in te vriezen.

kaneelbroodjes5