Categorie archieven voor cake koek taart

Lemon curd

Nodig:
3 grote eieren,
3 grote citroenen,
85 gr. roomboter,
140 gr. witte suiker

Hoe:
Rasp het gele schilletje van de citroenen en pers ze uit. Dit wordt ongeveer 150 cl.

Doe in een pan met dikke bodem. Kluts de eieren en doe al roerend met een garde in de pan, samen met de rest van de ingrediënten. Kook heel zachtjes, steeds roerend met de garde 10 minuten.

Bewaar in een goed schoongemaakte glazen pot in de koelkast. Ongeveer een week houdbaar.

Heerlijk als jam op toast, of op een scone, of in de trifle.

 

Advertenties

Camembert-taart met gekaramelliseerde uien

Nodig:

6 plakjes bladerdeeg
1 camembert, in plakken gesneden
2 grote uien
Scheutje olijfolie
Eetl. bruine suiker
Eetl. balsamico
Aantal kleine tomaatjes
Paar gedroogde tomaten in olie (uitgelekt)
3 eieren
paar walnoten, met de hand wat grof gebroken.
kuipje creme fraiche
zout, peper, tijm

Hoe:
Rol de 6 plakjes bladerdeeg op elkaar uit tot een ronde lap. Bekleed daarmee een vorm en laat een half uurtje rusten in de koelkast. (Als je nog wat deeg overhebt, kun je er evt. decoratie van maken voor op de bovenkant.) Prik er daarna gaatjes in met een vork en bak hem blind (met bakpapier en droge bonen) een half uur in de oven op 180 graden. Pak de bonen en bakpapier eruit en bak hem nog even 10 minuten na.

Laat de uien in een scheutje olijfolie, met wat zout, de suiker en balsamico zachtjes een half uur karamelliseren in een koekenpan.

Klop met een vork de eieren los met de creme fraiche, wat zout, peper en tijm.

Verdeel de uien over de taartbodem, dan de camembert, walnoten en beide soorten tomaten. Giet er de eiermix overheen. Nu kun je hem evt. versieren met de restjes deeg. Vergeet niet (zoals ik deed) dat te bestrijken met wat melk of ei. Bak een half uur in de oven op 180 graden.

Amandelkoekjes (geïnspireerd door Nigella)

img_6603Nodig:
theelepel kardemom (gemalen)
200 gr. amandelmeel
200 gr. witte basterdsuiker
2 eiwitten
snufje zout

Om te garneren: 28 garneeramandelen

Hoe:
Oven op 200⁰ C.
Zet een bakplaat klaar met bakpapier erop.
Meng alle ingrediënten. Rol er 28 balletjes van en druk ze een beetje plat.
Daar bovenop de garneeramandelen. Je kunt één van de eigelen gebruiken die je overhebt, om de koekjes met eigeel te bestrijken.
12 minuten in de oven. Af laten koelen en bewaren in een blik.

 

Apple crumble met havermout (appel kruimel dessert)

Nodig:
appels.appel kruimel 2
kaneel.
100 gr. rietsuiker.
200 gr. roomboter.
200 gr. bloem en
100 gr. havermout.
snufje zout

Hoe:
Oven op 200⁰ C.
Appels schillen en in plakjes snijden. Doe in een ovenschaal. Doe er wat kaneel op en schud even. Als de appels heel zuur zijn, kun je er wat suiker op doen, maar dit hoeft niet.

Voor het deeg roer je met de mixer alle ingrediënten door elkaar, tot het op broodkruimels lijkt. Je kunt het ook zonder mixer doen, dan wrijf je met de platte kant van een mes net zo lang tot je hetzelfde effect krijgt.
(Het deeg kun je een tijdje in een pot in de koelkast bewaren. Je kunt het dus ook van te voren maken.)

Strooi een mooie, dikke laag kruimeldeeg over de appels en zet 30 minuten appel kruimelin de oven.
Lekker om warm op te eten met vanille-ijs!

 

Brood (zonder broodbakmachine)


Nodig:brood2
500 gr. volkorenmeel + nog wat extra.
10 gr. gist.
10 gr. zout.
15 gr. roomboter.
350 ml. handwarm water.
scheutje olijfolie.
optioneel wat zonnebloem- of pompoenpitten

Hoe: (20 min. kneden)

(Strooi wat van het extra meel op een hoek van het werkblad. )
Neem een grote kom en doe daar 500 gr. meel in, samen met het zout, gist en de boter. Maak in het midden een kuiltje en giet daar het water in. Roer dat door. Het kan met de hand; het wordt toch een kledderboel. Je handen kun je later schoonvegen met wat bloem. Als het een samenhangend deeg wordt stort je het op het werkblad. Wordt het te nat, veeg dan wat van het meel  van je werkblad in het deeg, maar pas op, maak het niet te droog.
Kneed dit 20 minuten goed door!

1 uur rijzen:brood4
De kom kun je schoonvegen met wat van het extra meel, en licht invetten met de olijfolie (dan glijdt het deeg goed langs de rand als het rijst). Dan doe je de bol deeg erin, dek af met plastic, en zet op een warm plekje (in de zon of boven de verwarming). Laat een uur rijzen.

Vormen en weer 1 uur rijzen:
Giet het deeg (nu het gerezen is) uit de kom en sla het plat. De lucht moet eruit. Vorm het zoals je het wilt en leg op een bakplaat, of doe het in een grote cakevorm.
(Je kunt de bovenkant wat nat maken en daar pitjes overheen strooien, maar dat hoeft niet.) Daarna wat bloem erover en met een scherp mes wat inkepingen. Laat weer een uur rijzen. Let op; verwarm de oven vast voor op 220 graden Celcius, vóór het einde van de rijs-tijd.

Bakken:
Zet het brood in de oven, spuit wat water onderin de oven, en laat 30 minuten bakken. Daarna meteen op een rooster laten afkoelen. Dan kun je het snijden en opeten. Gesneden invriezen werkt ook heel goed. Je ontdooit dan steeds de hoeveelheid plakken die je nodig hebt.brood1

Opties:
Natuurlijk is het handig om 2 broden tegelijk te maken. Het kost evenveel tijd en werk, en je hebt 2 broden, die je makkelijk kunt invriezen.
Je kunt experimenteren met het meel, door bijvoorbeeld half volkorenmeel / half tarwebloem te gebruiken, of je kunt lijnzaad, zonnebbrood5loempitten, pompoenpitten e.d. toevoegen. Allemaal heel  makkelijk en lekker.

Kaneelbroodjes (simpel recept)

    Nodig:
Voor de broodjes:
500 gr. bloem (+ nog wat voor het uitrollen),kaneelbroodjes4
125 gr. roomboter,
50 gr. witte basterd,
10 gr. gist,
10 gr. zout,
2 losgeklopte eieren,
240 gram handwarme melk.

Voor de vulling:
60 gr. roomboter,
160 gr. lichtbruine basterd,
1,5 eetlepel kaneel.

Voor het glazuur:
125 gr. poedersuiker,
30 gr. roomboter,
1,5 eetl. vanille extract,
2 eetl. warm water.

Hoe:
Doe in een grote kom de ingrediënten voor het brooddeeg. Roer dit door, en kneed het daarna ongeveer 20kaneelbroodjes1 minuten. Als het deeg samenklontert kun je het uit de kom op het aanrecht verder kneden. Strooi wat bloem naast het deeg, zodat je, als het nodig is, er wat van kan toevoegen (maar niet teveel). Het deeg moet uiteindelijk elastisch, kauwgum-achtig worden.
Maak de kom wat schoon, en strooi er iets bloem in (zodat het deeg niet gaat vastkleven). Daarna van het deeg een mooie bal maken (met ook iets bloem er omheen) en leg die in de kom om te rijzen. Dek de kom af met plastic en zet op een warme plek. Laat een uur rijzen.

Na een uur het deeg uit de kom halen, de lucht er uitslaan, en uitrollen tot een mooie rechthoekige kaneelbroodjes2plak. Smelt de roomboter en kwast die over de deegplak. Daaroverheen strooi je de basterdsuiker en de kaneel. Rol daarna de plak strak op en snijd met een scherp mes plakken af (ongeveer 2 cm). Er komen ongeveer 24 plakken uit.
Leg de plakken op twee bakplaten met bakpapier. Verdeel ze zo goed mogelijk over de platen. Dek de platen af met plastic en laat nog een uur op een warme plek rijzen.
Verwarm 10 minuten voor het eind van deze 2e rijstijd de oven voor op 180 graden.
Bak de broodjes 25 minuten in de oven.kaneelbroodjes3

Maak het glazuur:
Hiervoor smelt je de boter, en roer je de poedersuiker en
het vanille-extract erdoor.
Maak het evt. met twee eetlepels warm water wat schenkbaar.

Als de broodjes licht zijn afgekoeld, schenk je een beetje glazuur erover. Klaar. Warm zijn ze heerlijk om te eten, maar ze zijn ook goed in te vriezen.

kaneelbroodjes5