Zandkoekjes

Wat:
300 gr. bloemZandkoekjes200 gr. roomboter
125 gr. witte basterdsuiker
1 klein ei
snufje zout

Hoe:
Doe alle ingrediënten in een kom en roer/snijd er met een mes doorheen om de boter klein te maken.
Kneed er dan zo vlug mogelijk, met koele handen, een deegbal van. Vorm van de deegbal een rol en leg deze minstens een uur (afgedekt met plastic) in de koelkast.

Verwarm de oven voor op 190 graden Celsius en smeer een bakplaat lichtjes in met boter.

Snijd plakjes van de deegrol met een dikte van hoogstens 1/2 cm en leg op de bakplaat.

Als uitsteekvormpjes gebruikt worden, bestuif dan een werkblad met bloem en rol het deeg uit tot een lap van 1/2 cm dikte. Steek hier de vormpjes uit.

Zet de bakplaat met de koekjes ongeveer 20 minuten in de oven (dit is afhankelijk van de oven).

Advertenties

Panna cotta met frambozen

Wat:
300 g melk
400 ml. slagroom
100 gr. witte basterdsuiker
4 blaadjes gelatine
1 vanillestokje

250 gr. (bevroren) frambozen
25 gr. suiker
1 eetl. citroensap (of balsamico)

Hoe:
Week de gelatineblaadjes in koud water.

Verwarm in een pan met dikke bodem de melk, room, suiker, vanillestokjes (met schraapsel).
Laat tegen de kook komen. Laat dit ongeveer 10 min. staan op een laag pitje (laat niet koken).

Zeef het mengsel, knijp de gelatineblaadjes uit en roer ze erdoor tot ze opgelost zijn.

Verdeel het mengsel over 6 glaasjes en laat minstens 3 uur in de koelkast staan. (Of de hele nacht.)

Ontdooi de frambozen, of warm ze in een pannetje met de suiker en de citroensap. Dan de staafmixer erdoor. Je kunt het zeven, voor de pitjes, maar dat hoeft niet.

Als de panna cotta is opgesteven kun je de frambozenmoes er overheen lepelen, maar het is ook mogelijk om de puddinkjes te storten op een bordje en de frambozen er dan overheen te lepelen. Garneer met een takje munt of citroenmelisse.

 

Sprits

Nodig:
350 gr. roomboter (op kamertemperatuur)
200 gr. witte basterdsuiker
400 gr. cakemeel
snufje zout

Hoe:
Oven op 180⁰ C.
Zet een ingevette bakplaat klaar.
Mix de boter met de suiker tot het wit ziet.
Roer het cakemeel erdoor met een snuf zout.

Strijk op de ingevette bakplaat tot een dikke plak en maak er met een vork patronen in.

18 minuten in de oven. In plakken snijden als het nog warm is.
Af laten koelen en bewaren in een blik.

Lemon curd

Nodig:
3 grote eieren,
3 grote citroenen,
85 gr. roomboter,
140 gr. witte suiker

Hoe:
Rasp het gele schilletje van de citroenen en pers ze uit. Dit wordt ongeveer 150 cl.

Doe in een pan met dikke bodem. Kluts de eieren en doe al roerend met een garde in de pan, samen met de rest van de ingrediënten. Kook heel zachtjes, steeds roerend met de garde 10 minuten.

Bewaar in een goed schoongemaakte glazen pot in de koelkast. Ongeveer een week houdbaar.

Heerlijk als jam op toast, of op een scone, of in de trifle.

 

Camembert-taart met gekaramelliseerde uien

Nodig:

6 plakjes bladerdeeg
1 camembert, in plakken gesneden
2 grote uien
Scheutje olijfolie
Eetl. bruine suiker
Eetl. balsamico
Aantal kleine tomaatjes
Paar gedroogde tomaten in olie (uitgelekt)
3 eieren
paar walnoten, met de hand wat grof gebroken.
kuipje creme fraiche
zout, peper, tijm

Hoe:
Rol de 6 plakjes bladerdeeg op elkaar uit tot een ronde lap. Bekleed daarmee een vorm en laat een half uurtje rusten in de koelkast. (Als je nog wat deeg overhebt, kun je er evt. decoratie van maken voor op de bovenkant.) Prik er daarna gaatjes in met een vork en bak hem blind (met bakpapier en droge bonen) een half uur in de oven op 180 graden. Pak de bonen en bakpapier eruit en bak hem nog even 10 minuten na.

Laat de uien in een scheutje olijfolie, met wat zout, de suiker en balsamico zachtjes een half uur karamelliseren in een koekenpan.

Klop met een vork de eieren los met de creme fraiche, wat zout, peper en tijm.

Verdeel de uien over de taartbodem, dan de camembert, walnoten en beide soorten tomaten. Giet er de eiermix overheen. Nu kun je hem evt. versieren met de restjes deeg. Vergeet niet (zoals ik deed) dat te bestrijken met wat melk of ei. Bak een half uur in de oven op 180 graden.

Amandelkoekjes (geïnspireerd door Nigella)

img_6603Nodig:
theelepel kardemom (gemalen)
200 gr. amandelmeel
200 gr. witte basterdsuiker
2 eiwitten
snufje zout

Om te garneren: 28 garneeramandelen

Hoe:
Oven op 200⁰ C.
Zet een bakplaat klaar met bakpapier erop.
Meng alle ingrediënten. Rol er 28 balletjes van en druk ze een beetje plat.
Daar bovenop de garneeramandelen. Je kunt één van de eigelen gebruiken die je overhebt, om de koekjes met eigeel te bestrijken.
12 minuten in de oven. Af laten koelen en bewaren in een blik.

 

Apple crumble met havermout (appel kruimel dessert)

Nodig:
appels.appel kruimel 2
kaneel.
100 gr. rietsuiker.
200 gr. roomboter.
200 gr. bloem en
100 gr. havermout.
snufje zout

Hoe:
Oven op 200⁰ C.
Appels schillen en in plakjes snijden. Doe in een ovenschaal. Doe er wat kaneel op en schud even. Als de appels heel zuur zijn, kun je er wat suiker op doen, maar dit hoeft niet.

Voor het deeg roer je met de mixer alle ingrediënten door elkaar, tot het op broodkruimels lijkt. Je kunt het ook zonder mixer doen, dan wrijf je met de platte kant van een mes net zo lang tot je hetzelfde effect krijgt.
(Het deeg kun je een tijdje in een pot in de koelkast bewaren. Je kunt het dus ook van te voren maken.)

Strooi een mooie, dikke laag kruimeldeeg over de appels en zet 30 minuten appel kruimelin de oven.
Lekker om warm op te eten met vanille-ijs!