Panna cotta met frambozen

Wat:
300 g melk
400 ml. slagroom
100 gr. witte basterdsuiker
4 blaadjes gelatine
1 vanillestokje
—
250 gr. (bevroren) frambozen
25 gr. suiker
1 eetl. citroensap (of balsamico)

Hoe:
Week de gelatineblaadjes in koud water.

Verwarm in een pan met dikke bodem de melk, room, suiker, vanillestokjes (met schraapsel).
Laat tegen de kook komen. Laat dit ongeveer 10 min. staan op een laag pitje (laat niet koken).

Zeef het mengsel, knijp de gelatineblaadjes uit en roer ze erdoor tot ze opgelost zijn.

Verdeel het mengsel over 6 glaasjes en laat minstens 3 uur in de koelkast staan. (Of de hele nacht.)

Ontdooi de frambozen, of warm ze in een pannetje met de suiker en de citroensap. Dan de staafmixer erdoor. Je kunt het zeven, voor de pitjes, maar dat hoeft niet.

Als de panna cotta is opgesteven kun je de frambozenmoes er overheen lepelen, maar het is ook mogelijk om de puddinkjes te storten op een bordje en de frambozen er dan overheen te lepelen. Garneer met een takje munt of citroenmelisse.

 

Advertenties

Sprits

Nodig:
350 gr. roomboter (op kamertemperatuur)
200 gr. witte basterdsuiker
400 gr. cakemeel
snufje zout

Hoe:
Oven op 180⁰ C.
Zet een ingevette bakplaat klaar.
Mix de boter met de suiker tot het wit ziet.
Roer het cakemeel erdoor met een snuf zout.

Strijk op de ingevette bakplaat tot een dikke plak en maak er met een vork patronen in.

18 minuten in de oven. In plakken snijden als het nog warm is.
Af laten koelen en bewaren in een blik.

Spinazietaart met bodem van kipgehakt

Benodigd:
300 gr. gekruid kipgehaktspinazietaart 3
300 gr. spinazie
uitje
olijfolie
3 eieren
1 tomaat / gedr.tomaatjes
50 gr. geraspte kaas
zout en peper
quichevorm

Hoe:
Warm de oven voor op 200 graden.
Vet de quichevorm in met iets olie.
Druk het gehakt in de vorm, en druk de randen mooi aan.

Bak in een wokpan met wat olijfolie de gesnipperde ui.
Voeg de spinazie toe en laat dit slinken, doe de warmtebron uit.
Kluts de eieren in een kom en roer door de spinazie, met wat zout en peper.

Doe het spinaziemengsel in de quichevorm en maak af met tomatenpartjes.
Strooi daar overheen de geraspte kaas en zet 45 minuten in de oven.

Lemon curd

Nodig:
3 grote eieren,
3 grote citroenen,
85 gr. roomboter,
140 gr. witte suiker

Hoe:
Rasp het gele schilletje van de citroenen en pers ze uit. Dit wordt ongeveer 150 cl.

Doe in een pan met dikke bodem. Kluts de eieren en doe al roerend met een garde in de pan, samen met de rest van de ingrediënten. Kook heel zachtjes, steeds roerend met de garde 10 minuten.

Bewaar in een goed schoongemaakte glazen pot in de koelkast. Ongeveer een week houdbaar.

Heerlijk als jam op toast, of op een scone, of in de trifle.

 

Supercrispy Tofu (of tofoe)

Benodigdheden:

1 pak tofu, 
maïzena,
bloem,
wodka,
water zout,
sesamzaadjes (optioneel),
olie.

Hoe:

Snijd de tofu in plakjes en leg ze in een (beetje grote) schaal. Giet er kokend water met zout op. Dit zorgt ervoor dat het vocht er daarna beter uit trekt. Giet meteen weer af en leg de plakjes op een dubbele laag keukenpapier op een snijplank. Bedek die ook met een dubbele laag keukenpapier en dep droog. Misschien moet je meer keukenpapier gebruiken.

 

Maak je schaal schoon en maak daar een beslagje in van dezelfde hoeveelheden (paar eetlepels) maïzena, bloem, wodka en water, en doe er wat zout in. Roer met een garde. Het moet ongeveer zo dik worden als dunne verf.

 

 

Gooi hier je plakjes tofu in, en roer heel voorzichtig om met een lepel.

Giet wat olie in een bakpan (ik gebruikte olijfolie) en verhit dat. Daarna de plakjes tofu (wel wat uit laten lekken), in een enkele laag. Doe de hittebron wat zachter, anders gaat het te hard. Als de ene kant mooi lichtbruin is, omdraaien. Als de andere kant ook mooi bruin is, geroosterde sesamzaadjes toevoegen. Even schudden, klaar.

Heerlijk om te dippen in de chilisaus. Of om te eten met couscous en gemengde groenten.

 

 

 

 

Kapkool (stamppot witte kool) uit de snelkookpan

Kapkool is echte Urker winterkost. De meeste Urkers eten dit met een gestoofd peertje per persoon erbij.

Benodigdheden (4 personen):
2 x zoveel aardappelen als je anders zou schillen.
2 grote witte uien.
Een halve witte kool.
(evt. 4 stoofpeertjes)
Zout, peper, azijn.

Hoe:
Zet de waterkoker aan. Snijd de uien in halve ringen en doe in de snelkookpan. Daarbovenop de reepjes gesneden witte kool. Schil de aardappelen en doe die in het treefje bovenop de kool. Zet evt. de peren erbovenop. Bestrooi met zout en peper en vul de pan voor een derde met kokend water. Deksel erop en afsluiter erop. Breng aan de kook. Als de pan veel herrie maakt, zet hem lager (op 3) en laat 7 minuten koken. Zet daarna de pan onder een koude waterstraal om de druk eraf te halen en open het deksel. Pak het treefje met aardappel en peer eraf, laat uitlekken en zet even apart. Giet de kool en uien goed af (dit is belangrijk, anders wordt het waterig). Voeg dan de aardappels weer toe en stamp het fijn. Om smeuiïg te maken kun je een klontje roomboter toevoegen.
Kapkool is pas kapkool als je het op je bord serveert met in het midden een kuil, daarin jus en in de jus een scheut azijn en peper. De stoofpeer zet je ernaast. Ook overheerlijk is een plak gekaramelliseerde ui erbij.

 

Gekaramelliseerde uien

Benodigd:
1 of 2 grote uien
olijfolie, boter
paar eetlepels lichtbruine basterd
rode wijnazijn
peper en zout.

Hoe:
Snijd de gepelde ui in dikke plakken.
Verhit in een koekenpan wat olijfolie met boter. Voeg hier de bruine suiker aan toe en roer.
Doe de ui in de pan en laat even bakken tot de suiker karamelliseert. Strooi wat peper en zout over de uien. Voeg dan flink wat rode wijnazijn toe en doe het deksel op de pan. Laat dit een half uur sudderen. Draai dan de uien voorzichtig om en laat zonder deksel nog even inkoken. Schep wat vocht over de ui en serveer.