Kip curry met mango

Benodigdheden:
Kipfilet.
ui.
scheutje olijfolie (of kokosolie).
eetlepel kerrie.
2 eetlepels vissaus.
1 kippenbouillontablet.
Klein pakje kokosmelk.
Paprika.
Mango.
Beetje Griekse yoghurt.
Koriander (naar smaak).

Bak de ui in het scheutje olie. Snijd de kipfilet in reepjes en doe erbij. Laat gaar worden. Voeg kerrie, bouillonblokje en vissaus toe. Daarna de kokosmelk. Voeg als laatste reepjes paprika en mango toe, dan blijven die lekker stevig. Alleen even doorwarmen. Om het af te maken wat kleine schepjes yoghurt en wat gesneden koriander erbovenop. Dit roer je niet door voor het serveren. De smaken komen dan apart tot zijn recht en vullen elkaar mooi aan.
Lekker met rijst en sperziebonen.

Pruimen crumble (pruimen dessert)

Nodig (voor 6 personen):
Kilo pruimen,
kaneel.

50 gr. rietsuiker.
100 gr. roomboter.
50 gr. bloem (of speltmeel)
50 gr. havermout,
50 gr. gemalen kokos
snufje zout

Hoe:
Oven op 200⁰ C.
Pruimen wassen, halveren en ontpitten. Vet ovenschaal in met wat boter en strooi er ietsje suiker en kaneel in. Doe de pruimen in de ovenschaal.

Voor het deeg roer je met de mixer alle ingrediënten door elkaar, tot het op broodkruimels lijkt. Je kunt het ook zonder mixer doen, dan wrijf je met de platte kant van een mes net zo lang tot je hetzelfde effect krijgt.
(Het deeg kun je een tijdje in een pot in de koelkast bewaren. Je kunt het dus ook van te voren maken.)

Strooi het kruimeldeeg over de pruimen en zet 30 minuten in de oven.
Lekker om warm op te eten met vanille-ijs!

Yoghurt panna cotta met honing en walnoten


Wat:

300 gr Griekse yoghurt
200 ml. slagroom (1 pakje)
50 gr. (riet)suiker
3 blaadjes gelatine

1 eetl. honing
25 gr walnoten

Hoe:
Week de gelatineblaadjes in koud water.

Verwarm in een pan de slagroom met de suiker tot deze opgelost is (tegen de kook aan).

Knijp de gelatineblaadjes uit en roer ze erdoor tot ze opgelost zijn. Laat afkoelen tot kamertemperatuur (bijvoorbeeld door even de pan in koud water te zetten).

Roer de yoghurt erdoor.

Giet het mengsel in omgespoelde pudding- of soufflévormpjes en zet minstens 4 uur in de koelkast.

Houd de vormpjes daarna een paar tellen in heet water en keer om op 4 bordjes.
Serveer met wat honing erover en wat walnoten.

 

Tom Ka Kai (Thaise kokos-kippensoep)

Benodigdheden:
2 blikken kokosmelk
3 stengels citroengras
1 of 2 limoenen
2 of 3 eetlepels vissaus
kleine ui
2 bosuien
1 rode peper
stukje gember (duimgroot)
1 volle theelepel gemalen laos
3 kippenbouillonblokjes
flinke theelepel bruine suiker
2 kippendijen (óf rauwe kipfiletreepjes)
wat kastanjechampignons
om te serveren:
verse koriander

Hoe:
Snijd de ui en de gember klein, de champignons in vieren, en de bosui en peper in ringetjes.
Kneus de citroengrasstengels en pers de limoen uit.
Doe alle ingrediënten in een pan, aangevuld met nog één of 2 blikken water.
Als de kip gaar is (na ongeveer 20 minuten), vis je de citroengras uit de pan en gooi je het weg. Haal de kip van het bot, snijd in stukken en doe terug in de pan.
Proef de soep of het het nog wat vissaus (zout) of limoensap (zuur) nodig heeft.
Serveer met gehakte koriander.

Smeltende chocoladebollen

Meest gave toetje ooit! En wat is het eigenlijk makkelijk om te maken. Eerlijk gezegd heb ik het met ballonnen geprobeerd, maar dat werd een kliederboel, en de chocola kwam er niet makkelijk uit. (Dat kwam misschien wel omdat ik de ballonnen niet had ingesmeerd met olie, maar goed…). Met een siliconenmal met 6 halve bollen, van 7 cm doorsnee ging het fantastisch. Ik had één mal, die ik twee keer gebruikt heb om dus 12 halve bollen te maken. Op elkaar geplakt werd dat dus 6 bollen. Dit is echt een aanrader om een speciaal en spectaculair toetje te serveren.

Wat:
Voor de bollen:
200 gr pure chocolade, 70%,
Voor de chocoladesaus:
200 gr pure chocolade, 70%,
200 ml slagroom,
wat melk om te verdunnen,
ietsje poedersuiker,
ietsje zeezout

Hoe:
Sla de chocoladeplakken even kapot op het aanrecht voordat je ze openmaakt.
Doe + 2/3 van de chocoladestukjes in een glazen schaal, die je op een pannetje kokend water zet. Roer tot het gesmolten is. Pak de schaal dan van het hete water en roer er de rest van de chocolade door. (Ik heb de mal met bollen op een rvs plaatje gezet, zodat je hem makkelijk kunt oppakken. Je kunt natuurlijk ook een stevig kartonnetje gebruiken.) Schep een eetlepel van de warme chocolade in elk van de halve bollen en strijk (bijv. met een siliconenkwastje) tot aan de rand van de bol, zodat de hele bol mooi bedekt is. Zet 5 minuutjes in de koelkast, en herhaal dit evt. nog een keer. Laat dit mooi stollen en keer daarna de bollen met je vingers voorzichtig binnenstebuiten, zodat de halve bollen eruit ploppen. Ik heb ze bewaard op wat bakpapier, in een plastic doos in de koelkast.
Maak nu de de tweede lading. Verwarm gewoon weer even de chocolade (let op: niet te heet) en strijk de bollen weer vol.

Als je 12 halve bollen hebt, kun je ze samenstellen. Er moet natuurlijk een vulling in komen. Daar kun je je eigen fantasie voor gebruiken. Ik heb een klein stukje cake gebruikt, met wat rum erop, een paar plakjes aardbeien en een drupje advocaat. Dat was erg lekker. Maar er kan natuurlijk van alles in. Als je 6 halve bollen gevuld hebt, plak je de andere 6 er bovenop met een beetje gesmolten chocola. (Of je warmt de helften even op een warme bodem van een pan en dan plakken ze ook.) Bewaar ze tot gebruik in de koelkast.

Voor het opmaken op de bordjes heb ik een beetje caramel met zeezout gebruikt wat ik nog had. Een theelepeltje op een bordje, en daarop de bol vastzetten. Dan opmaken met wat citroenmelisse, of munt, en/of wat vruchten. Je kunt er ook een ietsje poedersuiker op strooien.

Voor de hete chocoladesaus breng je de room aan de kook en laat er 200 gr. chocolade in smelten, met ietsje zeezout. Als de saus te dik wordt verdun je deze met melk. Proef even, misschien moet er een heel klein beetje poedersuiker in. Schenk dit in een verwarmd kannetje en laat de gasten zelf de saus over de bol schenken. Hij smelt dan open en laat de verrassing binnenin zien; spectaculair!
Succes verzekerd!

 

filmpje

Iers sodabrood (makkelijker brood bestaat niet)

Makkelijkste en snelste brood ever! Zonder kneden en zonder rijzen.
Dit brood kan niet mislukken en is heel makkelijk en snel te maken. Het hoeft niet te rijzen en het hoeft niet gekneed te worden. Probeer het eens!

Wat:
500 gr. bloem (of mix van bloem en volkorenmeel) + nog wat extra voor bestuiven.
1 theelepel natriumbicarbonaat (baksoda)
1 theelepel zout.
400 ml. karnemelk (of melk met scheut citroensap)

Hoe:
Verwarm de oven voor op 220 graden Celcius.

Zet een gietijzeren juspan (dit noem je ook wel een Dutch Oven) klaar, en doe daar een vel bakpapier in. Dit gaat het makkelijkst als je het eerst nat maakt en dan verfrommelt. Je kunt dan het vel goed in de pan leggen.

Neem een grote kom en doe daar 500 gr. meel in, samen met het zout en natriumbicarbonaat. Meng dit en giet daar de melk in. Roer dat door met een houten lepel. Niet te lang roeren. Als het een samenhangend deeg kun je een draaiende beweging met de kom maken, zodat het een bal wordt. Daarna leg je de bal in de pan. Snijd met een scherp mes een kruis in de bovenkant en zet de pan in de oven. Verlaag de temperatuur naar 200 graden. Bak ongeveer 45 minuten.
Je kunt daarna het papier makkelijk uit de pan tillen om de onderkant van het brood te bekloppen. Als het hol klinkt is het gaar. Laat afkoelen onder een theedoek.
Het is dezelfde dag het lekkerst om te eten, maar het kan ook worden ingevroren.

Variaties:
Je kunt afwisselen met de meelsoorten. Ook kun je toevoegen wat je lekker vindt, bijvoorbeeld ui en geraspte kaas met wat thijm. Of gedroogde tomaten en olijven.

Eet smakelijk!

Eton mess – schuim met slagroom en vruchten

Wat:
Schuimpjes. Kun je ook zelf maken; zie deze link.
Geklopte slagroom (kan ook uit een spuitbus)
Vruchten; aardbeien, frambozen, perzik, o.i.d.
of jam (lemon curd is ook heel lekker!)

Hoe:
Gebruik een grote glazen schaal,
of per persoon een glas.

De schuimpjes een beetje kapot maken en om en om met geklopte slagroom en vruchten (of lemon curd) scheppen.

Dit makkelijk te maken dessert noem je ook wel Eton Mess en is echt heerlijk!

Crème brûlée (voor 6 personen)

Wat:
6 eieren (m)
200 ml. melk
400 ml. slagroom
100 gr. witte suiker
1 vanillestokje
snufje zout

1 eetl. rietsuiker

Hoe:
Verwarm de oven voor op 125 graden Celsius.

Zet in een ovenschaal 6 ramekins (souffléschaaltjes) klaar. Kook alvast wat water in een waterkoker.

Schraap het merg uit het vanillestokje en doe het merg en het stokje in een pan met dikke bodem, samen met de melk, room en ietsje zout. Breng dit aan de kook en laat 5 minuten zachtjes trekken (op heel laag vuur). Zeef daarna de stokjes eruit.

Splits de eieren en doe alleen de dooiers in een grote schaal. De eiwitten gebruik je niet (daar kun je lekkere meringues van maken.) Doe de witte suiker bij de dooiers en roer goed door met een garde.
Schenk, steeds roerend met de garde, nu de room met melk erdoor.

Verdeel het mengsel over de 6 schaaltjes. Schenk voorzichtig kokend water in de ovenschaal (tot de opstaande rand van de souffléschaaltjes) en zet in de oven. Plusminus 60 minuten. Daarna afkoelen en minstens 2 uur in de koelkast. (Of de hele nacht.)

Voor het mooie knapperige laagje suiker verdeel je vlak voor gebruik een eetlepel rietsuiker over de schaaltjes. Daarna even onder een hete gril zetten, zodat de suiker karameliseert. Je kunt zien dat het goed is als het bruin wordt. Natuurlijk kun je ook een brandertje gebruiken in plaats van de gril.

Meringues – schuimpjes

Wat:

5 eiwitten
150 gr. witte basterdsuiker
150 gr. poedersuiker
1 eetl. maïzena

Hoe:
Bekleed een bakplaat met bakpapier.

Klop de eiwitten stijf met een mixer, voeg beetje bij beetje de basterdsuiker toe en klop minstens 5 minuten. Zeef daarna de maïzena en poedersuiker erdoor en spatel dit door je beslag. Maak mooie grote bergjes op de bakplaat. Zet dit 4 uur in de oven op 90 graden Celsius. Mag in de oven afkoelen.

Dessert tip:
De schuimpjes kun je ook een beetje kapot maken en in een glas om en om met geklopte slagroom en lemon curd scheppen. Dit noem je ook wel Eton Mess. Echt heerlijk!

Gekookte rog met boter/mosterdsaus

Wat:
Rogvleugels
water
flinke scheut azijn
wat zout
—–
flink stuk roomboter (1/3 pakje)
eetlepel bloem
grove, milde mosterd, flinke eetlepel
1/2 kippenbouillonblokje

Hoe:
De schoongemaakte rogvleugels in een ruime pan leggen.
Doe daar een flinke scheut azijn in, wat zout en zoveel water dat het net onder staat. 5 minuten tegen de kook aanhouden.

Smelt ondertussen de boter in een steelpan. Roer daar de eetlepel bloem doorheen en de mosterd en het halve bouillonblokje. Giet er dan een beetje viswater door en roer er een mooi sausje van.

Heerlijk met doperwten (uit de diepvries).