Deze slideshow vereist JavaScript.

Wat:
voor de schuimlaag:
4 eiwitten,
200 gr. rietsuiker,
40 gr. geroosterde gemalen hazelnoten.

voor de praliné:
100 gr. rietsuiker, 100 gr. geroosterde hazelnoten

voor de vulling:
250 gr. mascarpone,
250 gr. volle kwark,
1 eetl. witte basterd,
3 eetl. karamelsaus

Hoe:
Schuimlaag; Klop de eiwitten half stijf, doe er langzaam de suiker bij. Spatel als laatste voorzichtig de hazelnoten door. Teken op een laag bakpapier twee ringen van 20 cm doorsnee en bestrijk die met de schuimlaag. Bak 3 uur in een oven op 100 graden. Dit kan een dag van te voren. Bewaar in een afgesloten plastic zak.

Praliné; smelt 100 gr. suiker in een pan met dikke bodem tot het lichtbruine karamel wordt. Doe er dan in één keer de hele hazelnoten bij en roer goed. Giet deze massa op een stuk bakpapier en laat afkoelen. Doe het dan in een plastic zak en sla het in grove stukken. Kan ook een dag van te voren.

Afwerking:
Vulling; Roer de mascarpone met de kwark en basterdsuiker door elkaar, en een goed deel van de praliné.
Bestrijk de meringues elk met de helft van de vulling en zet boven op elkaar. Maak af met de karamelsaus en de overgebleven praliné.
Direct serveren. Kan niet bewaard worden.