Wat:
5 eieren (m)
250 ml. melk
250 ml. slagroom
100 gr. witte suiker
1 vanillestokje
snufje zout
—
1 eetl. rietsuiker

Hoe:
Verwarm de oven voor op 150 graden Celsius.

Zet in een ovenschaal 4 ramekins (souffléschaaltjes) klaar. Kook alvast wat water in een waterkoker.

Schraap het merg uit het vanillestokje en doe het merg en het stokje in een pan met dikke bodem, samen met de melk, room en ietsje zout. Breng dit aan de kook en laat 5 minuten zachtjes trekken (op heel laag vuur). Zeef daarna de stokjes eruit.

Splits de eieren en doe alleen de dooiers in een grote schaal. De eiwitten gebruik je niet (daar kun je lekkere meringues van maken.) Doe de witte suiker bij de dooiers en roer goed door met een garde.
Schenk, steeds roerend met de garde, nu de room met melk bij de eieren.

Verdeel het mengsel over de 4 schaaltjes. Schenk voorzichtig kokend water in de ovenschaal (tot 3/4 hoogte van de souffléschaaltjes) en zet in de oven. Plusminus 60 minuten. Daarna afkoelen en minstens 2 uur in de koelkast. (Of de hele nacht.)

Voor het mooie knapperige laagje suiker verdeel je vlak voor gebruik een eetlepel rietsuiker over de schaaltjes. Daarna even onder een hete gril zetten, zodat de suiker karamelliseert. Je kunt zien dat het goed is als het bruin wordt. Natuurlijk kun je ook een brandertje gebruiken in plaats van de gril.