Yoghurt panna cotta met honing en walnoten


Wat:

300 gr Griekse yoghurt
200 ml. slagroom (1 pakje)
50 gr. (riet)suiker
3 blaadjes gelatine

1 eetl. honing
25 gr walnoten

Hoe:
Week de gelatineblaadjes in koud water.

Verwarm in een pan de slagroom met de suiker tot deze opgelost is (tegen de kook aan).

Knijp de gelatineblaadjes uit en roer ze erdoor tot ze opgelost zijn. Laat afkoelen tot kamertemperatuur (bijvoorbeeld door even de pan in koud water te zetten).

Roer de yoghurt erdoor.

Giet het mengsel in omgespoelde pudding- of soufflévormpjes en zet minstens 4 uur in de koelkast.

Houd de vormpjes daarna een paar tellen in heet water en keer om op 4 bordjes.
Serveer met wat honing erover en wat walnoten.

 

Smeltende chocoladebollen

Meest gave toetje ooit! En wat is het eigenlijk makkelijk om te maken. Eerlijk gezegd heb ik het met ballonnen geprobeerd, maar dat werd een kliederboel, en de chocola kwam er niet makkelijk uit. (Dat kwam misschien wel omdat ik de ballonnen niet had ingesmeerd met olie, maar goed…). Met een siliconenmal met 6 halve bollen, van 7 cm doorsnee ging het fantastisch. Ik had één mal, die ik twee keer gebruikt heb om dus 12 halve bollen te maken. Op elkaar geplakt werd dat dus 6 bollen. Dit is echt een aanrader om een speciaal en spectaculair toetje te serveren.

Wat:
Voor de bollen:
200 gr pure chocolade, 70%,
Voor de chocoladesaus:
200 gr pure chocolade, 70%,
200 ml slagroom,
wat melk om te verdunnen,
ietsje poedersuiker,
ietsje zeezout

Hoe:
Sla de chocoladeplakken even kapot op het aanrecht voordat je ze openmaakt.
Doe + 2/3 van de chocoladestukjes in een glazen schaal, die je op een pannetje kokend water zet. Roer tot het gesmolten is. Pak de schaal dan van het hete water en roer er de rest van de chocolade door. (Ik heb de mal met bollen op een rvs plaatje gezet, zodat je hem makkelijk kunt oppakken. Je kunt natuurlijk ook een stevig kartonnetje gebruiken.) Schep een eetlepel van de warme chocolade in elk van de halve bollen en strijk (bijv. met een siliconenkwastje) tot aan de rand van de bol, zodat de hele bol mooi bedekt is. Zet 5 minuutjes in de koelkast, en herhaal dit evt. nog een keer. Laat dit mooi stollen en keer daarna de bollen met je vingers voorzichtig binnenstebuiten, zodat de halve bollen eruit ploppen. Ik heb ze bewaard op wat bakpapier, in een plastic doos in de koelkast.
Maak nu de de tweede lading. Verwarm gewoon weer even de chocolade (let op: niet te heet) en strijk de bollen weer vol.

Als je 12 halve bollen hebt, kun je ze samenstellen. Er moet natuurlijk een vulling in komen. Daar kun je je eigen fantasie voor gebruiken. Ik heb een klein stukje cake gebruikt, met wat rum erop, een paar plakjes aardbeien en een drupje advocaat. Dat was erg lekker. Maar er kan natuurlijk van alles in. Als je 6 halve bollen gevuld hebt, plak je de andere 6 er bovenop met een beetje gesmolten chocola. (Of je warmt de helften even op een warme bodem van een pan en dan plakken ze ook.) Bewaar ze tot gebruik in de koelkast.

Voor het opmaken op de bordjes heb ik een beetje caramel met zeezout gebruikt wat ik nog had. Een theelepeltje op een bordje, en daarop de bol vastzetten. Dan opmaken met wat citroenmelisse, of munt, en/of wat vruchten. Je kunt er ook een ietsje poedersuiker op strooien.

Voor de hete chocoladesaus breng je de room aan de kook en laat er 200 gr. chocolade in smelten, met ietsje zeezout. Als de saus te dik wordt verdun je deze met melk. Proef even, misschien moet er een heel klein beetje poedersuiker in. Schenk dit in een verwarmd kannetje en laat de gasten zelf de saus over de bol schenken. Hij smelt dan open en laat de verrassing binnenin zien; spectaculair!
Succes verzekerd!

 

filmpje

Eton mess – schuim met slagroom en vruchten

Wat:
Schuimpjes. Kun je ook zelf maken; zie deze link.
Geklopte slagroom (kan ook uit een spuitbus)
Vruchten; aardbeien, frambozen, perzik, o.i.d.
of jam (lemon curd is ook heel lekker!)

Hoe:
Gebruik een grote glazen schaal,
of per persoon een glas.

De schuimpjes een beetje kapot maken en om en om met geklopte slagroom en vruchten (of lemon curd) scheppen.

Dit makkelijk te maken dessert noem je ook wel Eton Mess en is echt heerlijk!

Crème brûlée (voor 6 personen)

Wat:
6 eieren (m)
200 ml. melk
400 ml. slagroom
100 gr. witte suiker
1 vanillestokje
snufje zout

1 eetl. rietsuiker

Hoe:
Verwarm de oven voor op 125 graden Celsius.

Zet in een ovenschaal 6 ramekins (souffléschaaltjes) klaar. Kook alvast wat water in een waterkoker.

Schraap het merg uit het vanillestokje en doe het merg en het stokje in een pan met dikke bodem, samen met de melk, room en ietsje zout. Breng dit aan de kook en laat 5 minuten zachtjes trekken (op heel laag vuur). Zeef daarna de stokjes eruit.

Splits de eieren en doe alleen de dooiers in een grote schaal. De eiwitten gebruik je niet (daar kun je lekkere meringues van maken.) Doe de witte suiker bij de dooiers en roer goed door met een garde.
Schenk, steeds roerend met de garde, nu de room met melk erdoor.

Verdeel het mengsel over de 6 schaaltjes. Schenk voorzichtig kokend water in de ovenschaal (tot de opstaande rand van de souffléschaaltjes) en zet in de oven. Plusminus 60 minuten. Daarna afkoelen en minstens 2 uur in de koelkast. (Of de hele nacht.)

Voor het mooie knapperige laagje suiker verdeel je vlak voor gebruik een eetlepel rietsuiker over de schaaltjes. Daarna even onder een hete gril zetten, zodat de suiker karameliseert. Je kunt zien dat het goed is als het bruin wordt. Natuurlijk kun je ook een brandertje gebruiken in plaats van de gril.

Meringues – schuimpjes

Wat:

5 eiwitten
150 gr. witte basterdsuiker
150 gr. poedersuiker
1 eetl. maïzena

Hoe:
Bekleed een bakplaat met bakpapier.

Klop de eiwitten stijf met een mixer, voeg beetje bij beetje de basterdsuiker toe en klop minstens 5 minuten. Zeef daarna de maïzena en poedersuiker erdoor en spatel dit door je beslag. Maak mooie grote bergjes op de bakplaat. Zet dit 4 uur in de oven op 90 graden Celsius. Mag in de oven afkoelen.

Dessert tip:
De schuimpjes kun je ook een beetje kapot maken en in een glas om en om met geklopte slagroom en lemon curd scheppen. Dit noem je ook wel Eton Mess. Echt heerlijk!

Appeltaart

appeltaart2Wat:
300 gr. bloem
200 gr. roomboter
125 gr. witte basterdsuiker
klein ei
snufje zout

6-8 appels

Hoe:
Kneed de ingrediënten voor het deeg, en zet een half uurtje in de koelkast.

Schil en snijd de appels klein in een kom. Meng met kaneelpoeder (en evt. wat suiker of agavesiroop als je het echt zoet wilt hebben).

Verwarm de oven voor op 190 graden Celsius. Bekleed met tweederde van het deeg een bakvorm, doe de appels erin en maak kleine, lange rolletjes van de rest van het deeg. Leg die er in een ruitpatroon bovenop. Zet ongeveer 45 minuten in de oven.

De appeltaart is het allerlekkerst als hij nog warm is, met vanille-ijs.

 

 

Panna cotta met frambozen

Wat:
300 g melk
400 ml. slagroom
100 gr. witte basterdsuiker
4 blaadjes gelatine
1 vanillestokje

250 gr. (bevroren) frambozen
25 gr. suiker
1 eetl. citroensap (of balsamico)

Hoe:
Week de gelatineblaadjes in koud water.

Verwarm in een pan met dikke bodem de melk, room, suiker, vanillestokjes (met schraapsel).
Laat tegen de kook komen. Laat dit ongeveer 10 min. staan op een laag pitje (laat niet koken).

Zeef het mengsel, knijp de gelatineblaadjes uit en roer ze erdoor tot ze opgelost zijn.

Verdeel het mengsel over 6 glaasjes en laat minstens 3 uur in de koelkast staan. (Of de hele nacht.)

Ontdooi de frambozen, of warm ze in een pannetje met de suiker en de citroensap. Dan de staafmixer erdoor. Je kunt het zeven, voor de pitjes, maar dat hoeft niet.

Als de panna cotta is opgesteven kun je de frambozenmoes er overheen lepelen, maar het is ook mogelijk om de puddinkjes te storten op een bordje en de frambozen er dan overheen te lepelen. Garneer met een takje munt of citroenmelisse.

 

Panna cotta met passievrucht

pannacotta-passievruchtWat:
400 g melk
pakje slagroom (200 gr)
180 gr. rietsuiker
5 blaadjes gelatine
1 vanillestokje
4 passievruchten

Hoe:
Week de gelatineblaadjes in koud water.

Verwarm in een pan met dikke bodem de melk, room, suiker, vanillestokjes (met schraapsel) en het vlees van 3 passievruchten. Laat tegen de kook komen.

Verwijder de vanillestokjes en zet de staafmixer in de pan. Proef of de verhouding van zoet en zuur goed is.

Zeef het mengsel, knijp de gelatineblaadjes uit en roer erdoor met een garde.

Verdeel het mengsel over 4-6 schaaltjes en laat minstens 3 uur in de koelkast staan. Daarna de resterende passievrucht leeglepelen over de schaaltjes. Of nog mooier: stort de pannacotta op een bordje en garneer met het passievruchtvlees.

Weckpotje als dessert

Weckpotje met een cheesecake-achtige trifle.

Deze diashow vereist JavaScript.

Wat:
Weckpotjes
Bastogne-koeken,
beetje boter,
monchou,
witte basterdsuiker,
slagroom,
mango,
lemon curd (optioneel).

Hoe:
Verkruimel de bastognekoeken, en doe er een klein beetje boter door, tot het iets plakkeriger wordt. Doe een laagje onderin de weckpotjes en druk een beetje aan.

Roer klein pakje monchou los met wat basterdsuiker en vermeng met wat stijfgeslagen slagroom. Doe nu hiervan een klein laagje in de potjes.

Snijd de mango in piepkleine blokjes en maak hiermee het volgende laagje.

Weer een laagje monchou mengsel en als laatste een beetje lemon curd. Dit geeft het net een beetje een zure twist; heerlijk. Het kan in plaats daarvan ook afgesloten worden  met een laagje mangoblokjes.

Sluit de potjes en bewaar ze tot gebruik in de koelkast.