Deze warme citroensoufflé is heel makkelijk om te maken.  Na het bakken wordt de bovenlaag een soort cake, met daaronder een vloeibare citroensaus. De smaak is zoet/zuur; heerlijk!
Dit recept is geschikt voor 4 personen.

Wat:
115 gr. rietsuiker
30 gr. bloem
30 gr. roomboter
1 grote citroen
2 eieren
235 ml melk

Hoe:
Verwarm de oven voor op 160°C.

Rasp de schil van de citroen en pers uit.

Splits de eieren; zorg ervoor dat er geen geel bij het wit komt, en doe het wit in een grote, vetvrije kom.
Klop de eiwitten met een garde of een mixer tot stijve pieken.

Smelt de boter in een pannetje en voeg de suiker, bloem, rasp en sap toe. Voeg daarna al roerend de eidooiers toe en de melk. Schep het opgeklopte eiwit erdoor (er blijven nog wel wat wolkjes ei drijven) en doe in 4 ingevette souffléschaaltjes, of een grote schaal.
Zet ongeveer 35 minuten in de oven.