Gevulde paprika’s (lekker vegetarisch)

Wat:
paprika’s
rijst, bonen, doperwtjes, oftewel restjes van de vorige dag.gevulde-paprika-1
1 ei
kruiden; tijm, koriander, evt. zout en peper
wat zongedroogde tomaatjes (in stukjes)
feta

Hoe:
Verwarm de oven op 200 graden C.gevulde-paprika

Snijd de paprika’s doormidden en haal de zaadlijsten eruit.

Kluts het ei en roer dit door de rest van de vulling. Gebruik de restjes die je nog hebt, zoals rijst, doperwten, bonen, linzen, etc. Je kunt ook een klein blik witte cannellini bonen nemen en die eerst even bakken, zodat het schilletje opengaat (heerlijk).

Schep met een lepel de paprikahelften vol en zet ze in een ovenschaal.

Verkruimel wat feta eroverheen en zet in de oven; 30 min. op 200 graden. Als de feta te donker wordt, doe er dan wat aluminiumfolie overheen.

Lekker met een linzenschotel en naanbrood.

Geroosterde paprika- en wortelsoep

Benodigdheden:wortelsoep
Winterwortels (500 gr.).
1 grote ui.
scheut olijfolie
1 theelepel gerookte paprikapoeder.
1 theelepel kurkuma.
1 theelepel tijm.
3 kippenbouillon blokjes.
water.
pot geroosterde paprika’s (of zelf geroosterde).
(optioneel; gebakken hamblokjes, of spekjes).
peterselie.
chili-vlokken.

Hoe:
Snipper de ui en snijd de wortel klein. Bak dit aan in de olijfolie in een grote soeppan. Voeg dan de kruiden toe en laat even meebakken. Doe er dan de geroosterde paprika’s bij, en veel water. Laat dit lekker een tijdje koken tot de wortels gaar zijn (klein half uurtje).
Doe nu de staafmixer erdoor, en maak er een egale soep van. Daarna kun je er evt. de hamblokjes of spekjes doorroeren.
Afmaken met peterselie, wat stukjes paprika en chili-vlokken.