Tom Ka Kai (Thaise kokos-kippensoep)

Benodigdheden:
2 blikken kokosmelk
3 stengels citroengras
1 of 2 limoenen
2 of 3 eetlepels vissaus
kleine ui
2 bosuien
1 rode peper
stukje gember (duimgroot)
1 volle theelepel gemalen laos
3 kippenbouillonblokjes
flinke theelepel bruine suiker
2 kippendijen (óf rauwe kipfiletreepjes)
wat kastanjechampignons
om te serveren:
verse koriander

Hoe:
Snijd de ui en de gember klein, de champignons in vieren, en de bosui en peper in ringetjes.
Kneus de citroengrasstengels en pers de limoen uit.
Doe alle ingrediënten in een pan, aangevuld met nog één of 2 blikken water.
Als de kip gaar is (na ongeveer 20 minuten), vis je de citroengras uit de pan en gooi je het weg. Haal de kip van het bot, snijd in stukken en doe terug in de pan.
Proef de soep of het het nog wat vissaus (zout) of limoensap (zuur) nodig heeft.
Serveer met gehakte koriander.

Iers sodabrood (makkelijker brood bestaat niet)

Makkelijkste en snelste brood ever! Zonder kneden en zonder rijzen.
Dit brood kan niet mislukken en is heel makkelijk en snel te maken. Het hoeft niet te rijzen en het hoeft niet gekneed te worden. Probeer het eens!

Wat:
500 gr. bloem (of mix van bloem en volkorenmeel) + nog wat extra voor bestuiven.
1 theelepel natriumbicarbonaat (baksoda)
1 theelepel zout.
400 ml. karnemelk (of melk met scheut citroensap)

Hoe:
Verwarm de oven voor op 220 graden Celcius.

Zet een gietijzeren juspan (dit noem je ook wel een Dutch Oven) klaar, en doe daar een vel bakpapier in. Dit gaat het makkelijkst als je het eerst nat maakt en dan verfrommelt. Je kunt dan het vel goed in de pan leggen.

Neem een grote kom en doe daar 500 gr. meel in, samen met het zout en natriumbicarbonaat. Meng dit en giet daar de melk in. Roer dat door met een houten lepel. Niet te lang roeren. Als het een samenhangend deeg kun je een draaiende beweging met de kom maken, zodat het een bal wordt. Daarna leg je de bal in de pan. Snijd met een scherp mes een kruis in de bovenkant en zet de pan in de oven. Verlaag de temperatuur naar 200 graden. Bak ongeveer 45 minuten.
Je kunt daarna het papier makkelijk uit de pan tillen om de onderkant van het brood te bekloppen. Als het hol klinkt is het gaar. Laat afkoelen onder een theedoek.
Het is dezelfde dag het lekkerst om te eten, maar het kan ook worden ingevroren.

Variaties:
Je kunt afwisselen met de meelsoorten. Ook kun je toevoegen wat je lekker vindt, bijvoorbeeld ui en geraspte kaas met wat thijm. Of gedroogde tomaten en olijven.

Eet smakelijk!

Pompoenkoekjes

Wat:pompoenkoekjes 2
Pompoen (stukje)
Aardappels (naar behoefte)
Ei
Bloem
Zout en peper
Wat nootjes (cashew, hazelnoot, pompoenpitjes, wat je in huis hebt)
Olijfolie om in te bakken.

Hoe:
Pompoen raspen (is het makkelijkst in de keukenmachine).
Aardappel raspen.
Roer door elkaar met ei, 2 eetl. bloem en zout en peper.
Wat gehakte nootjes voor de bite.
Roeren.

Grote eetlepel in warme wokpan met laag olijfolie laten zakken. Beetje aandrukken. Bakken, omkeren. Klaar.

pompoenkoekjes 1

Spinaziesoep

Benodigdheden:

spinazie3

Spinaziesoep

scheut olijfolie.
1 grote ui.
200 gr. gewassen spinazie.
Flinke scheut melk, wat water.
1 kippenbouillonblokje.
nootmuskaat.

Hoe:
Snipper de ui  en bak aan in de olijfolie in een grote soeppan. Doe er dan de spinazie bij en laat dit slinken.  Voeg dan een flinke scheut melk toe, en wat water en het bouillonblokje. Laat dit lekker even koken tot het gaar is (ong. 20 min.).
Doe nu de staafmixer erdoor en proef of er nog zout bij moet. Afmaken met wat nootmuskaat.

Heerlijk en zo makkelijk!

 

Aardappelroosjes

Aardappelroosjes zijn niet moeilijk om te maken.

aardappelroosjes

Nodig:
Aardappels
olijfolie
zout en peper
tijm
muffinblik

Hoe:
Oven voorverwarmen op 200 graden.
Muffinblik met olie invetten.
Aardappels (niet geschild) wassen, schaven op een mandoline (of in de keukenmachine).
wat olie, tijm, zout en peper erdoor roeren
Leg een rijtje aardappelplakjes dakpansgewijs over elkaar op je werkblad.
Gebruik al je vingers om een rijtje plakjes op te rollen en zet dat in het muffinblik. Zo lijkt het net een roosje. Doe dat met alle rijtjes en zet het blik in de oven, 45 minuten.

Spinazietaart met bodem van kipgehakt

Benodigd:
300 gr. gekruid kipgehaktspinazietaart 3
300 gr. spinazie
uitje
olijfolie
3 eieren
1 tomaat / gedr.tomaatjes
50 gr. geraspte kaas
zout en peper
quichevorm

Hoe:
Warm de oven voor op 200 graden.
Vet de quichevorm in met iets olie.
Druk het gehakt in de vorm, en druk de randen mooi aan.

Bak in een wokpan met wat olijfolie de gesnipperde ui.
Voeg de spinazie toe en laat dit slinken, doe de warmtebron uit.
Kluts de eieren in een kom en roer door de spinazie, met wat zout en peper.

Doe het spinaziemengsel in de quichevorm en maak af met tomatenpartjes.
Strooi daar overheen de geraspte kaas en zet 45 minuten in de oven.

Gekaramelliseerde uien

Benodigd:
1 of 2 grote uien
olijfolie, boter
paar eetlepels lichtbruine basterd
rode wijnazijn
peper en zout.

Hoe:
Snijd de gepelde ui in dikke plakken.
Verhit in een koekenpan wat olijfolie met boter. Voeg hier de bruine suiker aan toe en roer.
Doe de ui in de pan en laat even bakken tot de suiker karamelliseert. Strooi wat peper en zout over de uien. Voeg dan flink wat rode wijnazijn toe en doe het deksel op de pan. Laat dit een half uur sudderen. Draai dan de uien voorzichtig om en laat zonder deksel nog even inkoken. Schep wat vocht over de ui en serveer.

Ravioli met gekaramelliseerde ui, paddestoelen en rauwe ham

(voor 4 personen):

voor de pasta: zie recept voor zelfgemaakte pasta

voor de vulling:
pakje rauwe ham
zakje gedroogde oesterzwammen
1 grote ui (of 2 kleinere)
half bakje mascarpone
tijm

serveren met:
boter
basilicum
peper en zout
parmezaanse kaas in schilfers

Hoe:

Vulling: Bak de plakjes ham in een koekenpan en leg op een bord. Bak daarna de gewelde oesterzwammen in stukjes en leg ook op een bord. Bak in dezelfde pan de ui heel langzaam, ongeveer 30-45 min. tot hij karamelliseert. Als de ham afgekoeld is kun je hem verkruimelen. Tenslotte doe je alles in een kom en meng je het met de tijm en mascarpone tot een smeuiïge en toch stevige vulling.

Pasta:  in 2 plakken uitrollen met een deegroller met wat bloem op je aanrecht. Maak ze zo dun mogelijk, zo dat je er doorheen kunt kijken. Leg de ene plak neer en schep daar grote theelepels vulling op met wat tussenruimte. Daarna kwast je met water ertussen en leg de andere plak ravioli erop. Druk voorzichtig met je vingers de lucht ertussen uit en snijd dan vierkante ravioli. Druk met een vork de randjes goed aan. (Je kunt deze kussentjes prima invriezen en dus van te voren maken.)

Breng een grote pan water met zout aan de kook en kook de ravioli een paar minuten. Als het komt bovendrijven is het bijna gaar. Dit duurt misschien 3 minuten, of iets langer.

Serveren met wat gesmolten boter, peper, vers gesneden basilicum en wat parmezaanse kaas.

Zelfgemaakte pasta

Nodig (voor 4 personen):

voor de pasta:
400 gr. bloem
4 eieren
zeezout
4 eetl. olijfolie

Hoe:

Maak een kuiltje in de bloem en doe daarin de eieren, wat zeezout en de olijfolie. Roer voorzichtig vanuit het midden tot het deeg gaat samenklonteren. Kneed tenslotte het deeg tot een bal en kneed tenminste 10 min. Bekleed met huishoudfolie en laat een half uur rusten.

Nu kun je de pasta uitrollen met een deegroller met wat bloem op je aanrecht. Rol het zo dun mogelijk, zo dat je er doorheen kunt kijken.

Nu kun je het de vorm geven die je wenst, bijvoorbeeld ravioli (vierkantjes met vulling) of tortellini.
Je kunt ook de pastaplak voorzichtig oprollen en er repen van snijden. Deze maak je wat los tussen je vingers, zodat je tagliatelle krijgt.

Voor koken:
Breng ondertussen een grote pan water met zout aan de kook en kook de pasta een paar minuten. Als het komt bovendrijven is het bijna gaar. Dit duurt misschien 3 minuten, of iets langer.

Je kunt het serveren met allerlei soorten saus, of wat gesmolten boter, peper, vers gesneden basilicum en wat parmezaanse kaas. De mogelijkheden zijn eindeloos.

Camembert-taart met gekaramelliseerde uien

Nodig:

6 plakjes bladerdeeg
1 camembert, in plakken gesneden
2 grote uien
Scheutje olijfolie
Eetl. bruine suiker
Eetl. balsamico
Aantal kleine tomaatjes
Paar gedroogde tomaten in olie (uitgelekt)
3 eieren
paar walnoten, met de hand wat grof gebroken.
kuipje creme fraiche
zout, peper, tijm

Hoe:
Rol de 6 plakjes bladerdeeg op elkaar uit tot een ronde lap. Bekleed daarmee een vorm en laat een half uurtje rusten in de koelkast. (Als je nog wat deeg overhebt, kun je er evt. decoratie van maken voor op de bovenkant.) Prik er daarna gaatjes in met een vork en bak hem blind (met bakpapier en droge bonen) een half uur in de oven op 180 graden. Pak de bonen en bakpapier eruit en bak hem nog even 10 minuten na.

Laat de uien in een scheutje olijfolie, met wat zout, de suiker en balsamico zachtjes een half uur karamelliseren in een koekenpan.

Klop met een vork de eieren los met de creme fraiche, wat zout, peper en tijm.

Verdeel de uien over de taartbodem, dan de camembert, walnoten en beide soorten tomaten. Giet er de eiermix overheen. Nu kun je hem evt. versieren met de restjes deeg. Vergeet niet (zoals ik deed) dat te bestrijken met wat melk of ei. Bak een half uur in de oven op 180 graden.