Tom Ka Kai (Thaise kokos-kippensoep)

Benodigdheden:
2 blikken kokosmelk
3 stengels citroengras
1 of 2 limoenen
2 of 3 eetlepels vissaus
kleine ui
2 bosuien
1 rode peper
stukje gember (duimgroot)
1 volle theelepel gemalen laos
3 kippenbouillonblokjes
flinke theelepel bruine suiker
2 kippendijen (óf rauwe kipfiletreepjes)
wat kastanjechampignons
om te serveren:
verse koriander

Hoe:
Snijd de ui en de gember klein, de champignons in vieren, en de bosui en peper in ringetjes.
Kneus de citroengrasstengels en pers de limoen uit.
Doe alle ingrediënten in een pan, aangevuld met nog één of 2 blikken water.
Als de kip gaar is (na ongeveer 20 minuten), vis je de citroengras uit de pan en gooi je het weg. Haal de kip van het bot, snijd in stukken en doe terug in de pan.
Proef de soep of het het nog wat vissaus (zout) of limoensap (zuur) nodig heeft.
Serveer met gehakte koriander.

Iers sodabrood (makkelijker brood bestaat niet)

Makkelijkste en snelste brood ever! Zonder kneden en zonder rijzen.
Dit brood kan niet mislukken en is heel makkelijk en snel te maken. Het hoeft niet te rijzen en het hoeft niet gekneed te worden. Probeer het eens!

Wat:
500 gr. bloem (of mix van bloem en volkorenmeel) + nog wat extra voor bestuiven.
1 theelepel natriumbicarbonaat (baksoda)
1 theelepel zout.
400 ml. karnemelk (of melk met scheut citroensap)

Hoe:
Verwarm de oven voor op 220 graden Celcius.

Zet een gietijzeren juspan (dit noem je ook wel een Dutch Oven) klaar, en doe daar een vel bakpapier in. Dit gaat het makkelijkst als je het eerst nat maakt en dan verfrommelt. Je kunt dan het vel goed in de pan leggen.

Neem een grote kom en doe daar 500 gr. meel in, samen met het zout en natriumbicarbonaat. Meng dit en giet daar de melk in. Roer dat door met een houten lepel. Niet te lang roeren. Als het een samenhangend deeg kun je een draaiende beweging met de kom maken, zodat het een bal wordt. Daarna leg je de bal in de pan. Snijd met een scherp mes een kruis in de bovenkant en zet de pan in de oven. Verlaag de temperatuur naar 200 graden. Bak ongeveer 45 minuten.
Je kunt daarna het papier makkelijk uit de pan tillen om de onderkant van het brood te bekloppen. Als het hol klinkt is het gaar. Laat afkoelen onder een theedoek.
Het is dezelfde dag het lekkerst om te eten, maar het kan ook worden ingevroren.

Variaties:
Je kunt afwisselen met de meelsoorten. Ook kun je toevoegen wat je lekker vindt, bijvoorbeeld ui en geraspte kaas met wat thijm. Of gedroogde tomaten en olijven.

Eet smakelijk!

Gekarameliseerde witlof (met ui, champignons en evt. spekjes)

Wat:
Witlof struikjes
klein beetje boter
eetlepel (riet)suiker
ui
champignons
(evt. spekreepjes)

Hoe:
Witlof wassen en in de lengte doormidden snijden (kontje eraf).
Verhit in één koekenpan de boter met de suiker, en laat smelten.
Daar leg je de witlofstruikjes in. Heel klein beetje zout en wat peper kan erover. Laat 5 minuten zachtjes bakken met deksel er schuin op. Daarna voorzichtig omdraaien en 5 minuten aan de andere kant. De witlof wordt mooi lichtbruin.

Snijd ondertussen de ui in reepjes en bak deze in een andere koekenpan, samen met de champignons en evt. de spekjes.

Als de witlof klaar is, schud je de inhoud van de andere pan erover en zet het op de tafel. Dit is een heerlijke combinatie van zout/zoet.

Visschotel uit de oven

Wat:
visschotelvisfilet, bijv. schelvis of dorade
aardappels
2 tomaten
1 ui
50 gr. boter of flinke scheut olijfolie
flinke eetlepel bloem
melk
evt. citroentijm
geraspte kaas
zout en peper

Hoe:
Verwarm de oven voor op 180 graden Celsius.
Schil de aardappels en snijd in dunne plakjes. Kook ze in enkele minuten (met water en zout) iets zacht.
Maak een niet te dikke witte saus, door boter (olie) en bloem te verwarmen en door te roeren en daarna te binden met melk. Doe er zout en peper in. Zie ook witte saus
Snipper ondertussen de ui en doe in een ovenschaal.
Snijd de tomaten in grote stukken en leg op de ui.
Doe wat zout en peper op de visfilet, snijd in grote stukken en leg op de tomaten. Strooi daarover evt. wat citroentijm.
Verdeel de aardappelplakjes over de vis.
Giet de witte saus over de aardappels.
Maak af met geraspte kaas en zet ongeveer 30 minuten in de oven.

Lekker met een groene salade.

Pompoenkoekjes

Wat:pompoenkoekjes 2
Pompoen (stukje)
Aardappels (naar behoefte)
Ei
Bloem
Zout en peper
Wat nootjes (cashew, hazelnoot, pompoenpitjes, wat je in huis hebt)
Olijfolie om in te bakken.

Hoe:
Pompoen raspen (is het makkelijkst in de keukenmachine).
Aardappel raspen.
Roer door elkaar met ei, 2 eetl. bloem en zout en peper.
Wat gehakte nootjes voor de bite.
Roeren.

Grote eetlepel in warme wokpan met laag olijfolie laten zakken. Beetje aandrukken. Bakken, omkeren. Klaar.

pompoenkoekjes 1

Spinaziesoep

Benodigdheden:

spinazie3

Spinaziesoep

scheut olijfolie.
1 grote ui.
200 gr. gewassen spinazie.
Flinke scheut melk, wat water.
1 kippenbouillonblokje.
nootmuskaat.

Hoe:
Snipper de ui  en bak aan in de olijfolie in een grote soeppan. Doe er dan de spinazie bij en laat dit slinken.  Voeg dan een flinke scheut melk toe, en wat water en het bouillonblokje. Laat dit lekker even koken tot het gaar is (ong. 20 min.).
Doe nu de staafmixer erdoor en proef of er nog zout bij moet. Afmaken met wat nootmuskaat.

Heerlijk en zo makkelijk!

 

Aardappelen met kip uit de oven

Nodig:aardappelen met kip
Aardappelen
Kip (pootjes, vleugels, of kipkarbonade)
Wat olijfolie
Zout, peper
Tuinkruiden; liefst verse (tijm, rozemarijn)

Hoe:
Oven op 200 graden.
Was de aardappelen en snijd ze in parten.
Kruid de kip.
Doe dit samen met de tuinkruiden en de olijfolie (1-2 eetlepels) in een ovenschaal.
45 minuten in de oven.

Heerlijk en makkelijk!

aardappelen met kip uit de oven

Aardappelen met kip uit de oven

Aardappelroosjes

Aardappelroosjes zijn niet moeilijk om te maken.

aardappelroosjes

Nodig:
Aardappels
olijfolie
zout en peper
tijm
muffinblik

Hoe:
Oven voorverwarmen op 200 graden.
Muffinblik met olie invetten.
Aardappels (niet geschild) wassen, schaven op een mandoline (of in de keukenmachine).
wat olie, tijm, zout en peper erdoor roeren
Leg een rijtje aardappelplakjes dakpansgewijs over elkaar op je werkblad.
Gebruik al je vingers om een rijtje plakjes op te rollen en zet dat in het muffinblik. Zo lijkt het net een roosje. Doe dat met alle rijtjes en zet het blik in de oven, 45 minuten.

Spinazietaart met bodem van kipgehakt

Benodigd:
300 gr. gekruid kipgehaktspinazietaart 3
300 gr. spinazie
uitje
olijfolie
3 eieren
1 tomaat / gedr.tomaatjes
50 gr. geraspte kaas
zout en peper
quichevorm

Hoe:
Warm de oven voor op 200 graden.
Vet de quichevorm in met iets olie.
Druk het gehakt in de vorm, en druk de randen mooi aan.

Bak in een wokpan met wat olijfolie de gesnipperde ui.
Voeg de spinazie toe en laat dit slinken, doe de warmtebron uit.
Kluts de eieren in een kom en roer door de spinazie, met wat zout en peper.

Doe het spinaziemengsel in de quichevorm en maak af met tomatenpartjes.
Strooi daar overheen de geraspte kaas en zet 45 minuten in de oven.

Supercrispy Tofu (of tofoe)

Benodigdheden:

1 pak tofu, 
maïzena,
bloem,
wodka,
water zout,
sesamzaadjes (optioneel),
olie.

Hoe:

Snijd de tofu in plakjes en leg ze in een (beetje grote) schaal. Giet er kokend water met zout op. Dit zorgt ervoor dat het vocht er daarna beter uit trekt. Giet meteen weer af en leg de plakjes op een dubbele laag keukenpapier op een snijplank. Bedek die ook met een dubbele laag keukenpapier en dep droog. Misschien moet je meer keukenpapier gebruiken.

 

Maak je schaal schoon en maak daar een beslagje in van dezelfde hoeveelheden (paar eetlepels) maïzena, bloem, wodka en water, en doe er wat zout in. Roer met een garde. Het moet ongeveer zo dik worden als dunne verf.

 

 

Gooi hier je plakjes tofu in, en roer heel voorzichtig om met een lepel.

Giet wat olie in een bakpan (ik gebruikte olijfolie) en verhit dat. Daarna de plakjes tofu (wel wat uit laten lekken), in een enkele laag. Doe de hittebron wat zachter, anders gaat het te hard. Als de ene kant mooi lichtbruin is, omdraaien. Als de andere kant ook mooi bruin is, geroosterde sesamzaadjes toevoegen. Even schudden, klaar.

Heerlijk om te dippen in de chilisaus. Of om te eten met couscous en gemengde groenten.