Tom Ka Kai (Thaise kokos-kippensoep)

Benodigdheden:
2 blikken kokosmelk
3 stengels citroengras
1 of 2 limoenen
2 of 3 eetlepels vissaus
kleine ui
2 bosuien
1 rode peper
stukje gember (duimgroot)
1 volle theelepel gemalen laos
3 kippenbouillonblokjes
flinke theelepel bruine suiker
2 kippendijen (óf rauwe kipfiletreepjes)
wat kastanjechampignons
om te serveren:
verse koriander

Hoe:
Snijd de ui en de gember klein, de champignons in vieren, en de bosui en peper in ringetjes.
Kneus de citroengrasstengels en pers de limoen uit.
Doe alle ingrediënten in een pan, aangevuld met nog één of 2 blikken water.
Als de kip gaar is (na ongeveer 20 minuten), vis je de citroengras uit de pan en gooi je het weg. Haal de kip van het bot, snijd in stukken en doe terug in de pan.
Proef de soep of het het nog wat vissaus (zout) of limoensap (zuur) nodig heeft.
Serveer met gehakte koriander.

Gekarameliseerde witlof (met ui, champignons en evt. spekjes)

Wat:
Witlof struikjes
klein beetje boter
eetlepel (riet)suiker
ui
champignons
(evt. spekreepjes)

Hoe:
Witlof wassen en in de lengte doormidden snijden (kontje eraf).
Verhit in één koekenpan de boter met de suiker, en laat smelten.
Daar leg je de witlofstruikjes in. Heel klein beetje zout en wat peper kan erover. Laat 5 minuten zachtjes bakken met deksel er schuin op. Daarna voorzichtig omdraaien en 5 minuten aan de andere kant. De witlof wordt mooi lichtbruin.

Snijd ondertussen de ui in reepjes en bak deze in een andere koekenpan, samen met de champignons en evt. de spekjes.

Als de witlof klaar is, schud je de inhoud van de andere pan erover en zet het op de tafel. Dit is een heerlijke combinatie van zout/zoet.

Pompoenkoekjes

Wat:pompoenkoekjes 2
Pompoen (stukje)
Aardappels (naar behoefte)
Ei
Bloem
Zout en peper
Wat nootjes (cashew, hazelnoot, pompoenpitjes, wat je in huis hebt)
Olijfolie om in te bakken.

Hoe:
Pompoen raspen (is het makkelijkst in de keukenmachine).
Aardappel raspen.
Roer door elkaar met ei, 2 eetl. bloem en zout en peper.
Wat gehakte nootjes voor de bite.
Roeren.

Grote eetlepel in warme wokpan met laag olijfolie laten zakken. Beetje aandrukken. Bakken, omkeren. Klaar.

pompoenkoekjes 1

Spinaziesoep

Benodigdheden:

spinazie3

Spinaziesoep

scheut olijfolie.
1 grote ui.
200 gr. gewassen spinazie.
Flinke scheut melk, wat water.
1 kippenbouillonblokje.
nootmuskaat.

Hoe:
Snipper de ui  en bak aan in de olijfolie in een grote soeppan. Doe er dan de spinazie bij en laat dit slinken.  Voeg dan een flinke scheut melk toe, en wat water en het bouillonblokje. Laat dit lekker even koken tot het gaar is (ong. 20 min.).
Doe nu de staafmixer erdoor en proef of er nog zout bij moet. Afmaken met wat nootmuskaat.

Heerlijk en zo makkelijk!

 

Spinazietaart met bodem van kipgehakt

Benodigd:
300 gr. gekruid kipgehaktspinazietaart 3
300 gr. spinazie
uitje
olijfolie
3 eieren
1 tomaat / gedr.tomaatjes
50 gr. geraspte kaas
zout en peper
quichevorm

Hoe:
Warm de oven voor op 200 graden.
Vet de quichevorm in met iets olie.
Druk het gehakt in de vorm, en druk de randen mooi aan.

Bak in een wokpan met wat olijfolie de gesnipperde ui.
Voeg de spinazie toe en laat dit slinken, doe de warmtebron uit.
Kluts de eieren in een kom en roer door de spinazie, met wat zout en peper.

Doe het spinaziemengsel in de quichevorm en maak af met tomatenpartjes.
Strooi daar overheen de geraspte kaas en zet 45 minuten in de oven.

Supercrispy Tofu (of tofoe)

Benodigdheden:

1 pak tofu, 
maïzena,
bloem,
wodka,
water zout,
sesamzaadjes (optioneel),
olie.

Hoe:

Snijd de tofu in plakjes en leg ze in een (beetje grote) schaal. Giet er kokend water met zout op. Dit zorgt ervoor dat het vocht er daarna beter uit trekt. Giet meteen weer af en leg de plakjes op een dubbele laag keukenpapier op een snijplank. Bedek die ook met een dubbele laag keukenpapier en dep droog. Misschien moet je meer keukenpapier gebruiken.

 

Maak je schaal schoon en maak daar een beslagje in van dezelfde hoeveelheden (paar eetlepels) maïzena, bloem, wodka en water, en doe er wat zout in. Roer met een garde. Het moet ongeveer zo dik worden als dunne verf.

 

 

Gooi hier je plakjes tofu in, en roer heel voorzichtig om met een lepel.

Giet wat olie in een bakpan (ik gebruikte olijfolie) en verhit dat. Daarna de plakjes tofu (wel wat uit laten lekken), in een enkele laag. Doe de hittebron wat zachter, anders gaat het te hard. Als de ene kant mooi lichtbruin is, omdraaien. Als de andere kant ook mooi bruin is, geroosterde sesamzaadjes toevoegen. Even schudden, klaar.

Heerlijk om te dippen in de chilisaus. Of om te eten met couscous en gemengde groenten.

 

 

 

 

Kapkool (stamppot witte kool) uit de snelkookpan

Kapkool is echte Urker winterkost. De meeste Urkers eten dit met een gestoofd peertje per persoon erbij.

Benodigdheden (4 personen):
2 x zoveel aardappelen als je anders zou schillen.
2 grote witte uien.
Een halve witte kool.
(evt. 4 stoofpeertjes)
Zout, peper, azijn.

Hoe:
Zet de waterkoker aan. Snijd de uien in halve ringen en doe in de snelkookpan. Daarbovenop de reepjes gesneden witte kool. Schil de aardappelen en doe die in het treefje bovenop de kool. Zet evt. de peren erbovenop. Bestrooi met zout en peper en vul de pan voor een derde met kokend water. Deksel erop en afsluiter erop. Breng aan de kook. Als de pan veel herrie maakt, zet hem lager (op 3) en laat 7 minuten koken. Zet daarna de pan onder een koude waterstraal om de druk eraf te halen en open het deksel. Pak het treefje met aardappel en peer eraf, laat uitlekken en zet even apart. Giet de kool en uien goed af (dit is belangrijk, anders wordt het waterig). Voeg dan de aardappels weer toe en stamp het fijn. Om smeuiïg te maken kun je een klontje roomboter toevoegen.
Kapkool is pas kapkool als je het op je bord serveert met in het midden een kuil, daarin jus en in de jus een scheut azijn en peper. De stoofpeer zet je ernaast. Ook overheerlijk is een plak gekaramelliseerde ui erbij.

 

Gekaramelliseerde uien

Benodigd:
1 of 2 grote uien
olijfolie, boter
paar eetlepels lichtbruine basterd
rode wijnazijn
peper en zout.

Hoe:
Snijd de gepelde ui in dikke plakken.
Verhit in een koekenpan wat olijfolie met boter. Voeg hier de bruine suiker aan toe en roer.
Doe de ui in de pan en laat even bakken tot de suiker karamelliseert. Strooi wat peper en zout over de uien. Voeg dan flink wat rode wijnazijn toe en doe het deksel op de pan. Laat dit een half uur sudderen. Draai dan de uien voorzichtig om en laat zonder deksel nog even inkoken. Schep wat vocht over de ui en serveer.

Camembert-taart met gekaramelliseerde uien

Nodig:

6 plakjes bladerdeeg
1 camembert, in plakken gesneden
2 grote uien
Scheutje olijfolie
Eetl. bruine suiker
Eetl. balsamico
Aantal kleine tomaatjes
Paar gedroogde tomaten in olie (uitgelekt)
3 eieren
paar walnoten, met de hand wat grof gebroken.
kuipje creme fraiche
zout, peper, tijm

Hoe:
Rol de 6 plakjes bladerdeeg op elkaar uit tot een ronde lap. Bekleed daarmee een vorm en laat een half uurtje rusten in de koelkast. (Als je nog wat deeg overhebt, kun je er evt. decoratie van maken voor op de bovenkant.) Prik er daarna gaatjes in met een vork en bak hem blind (met bakpapier en droge bonen) een half uur in de oven op 180 graden. Pak de bonen en bakpapier eruit en bak hem nog even 10 minuten na.

Laat de uien in een scheutje olijfolie, met wat zout, de suiker en balsamico zachtjes een half uur karamelliseren in een koekenpan.

Klop met een vork de eieren los met de creme fraiche, wat zout, peper en tijm.

Verdeel de uien over de taartbodem, dan de camembert, walnoten en beide soorten tomaten. Giet er de eiermix overheen. Nu kun je hem evt. versieren met de restjes deeg. Vergeet niet (zoals ik deed) dat te bestrijken met wat melk of ei. Bak een half uur in de oven op 180 graden.

Broccoli-soep

Benodigdheden:
scheut olijfoliebroccoli
1 grote ui
1 stronk broccoli
water
1 kippenbouillon blokje
nootmuskaat

Hoe:
Snipper de ui  en bak aan in de olijfolie in een grote soeppan.
Snijd de broccoli in roosjes, was deze, en laat even meebakken.

Voeg dan water toe en het bouillonblokje. Laat dit zachtjes koken tot het gaar is (ong. 20 min.).
Doe nu de staafmixer erdoor en proef of er nog zout bij moet. Afmaken met wat nootmuskaat.