Ravioli met gekaramelliseerde ui, paddestoelen en rauwe ham

(voor 4 personen):

voor de pasta: zie recept voor zelfgemaakte pasta

voor de vulling:
pakje rauwe ham
zakje gedroogde oesterzwammen
1 grote ui (of 2 kleinere)
half bakje mascarpone
tijm

serveren met:
boter
basilicum
peper en zout
parmezaanse kaas in schilfers

Hoe:

Vulling: Bak de plakjes ham in een koekenpan en leg op een bord. Bak daarna de gewelde oesterzwammen in stukjes en leg ook op een bord. Bak in dezelfde pan de ui heel langzaam, ongeveer 30-45 min. tot hij karamelliseert. Als de ham afgekoeld is kun je hem verkruimelen. Tenslotte doe je alles in een kom en meng je het met de tijm en mascarpone tot een smeuiïge en toch stevige vulling.

Pasta:  in 2 plakken uitrollen met een deegroller met wat bloem op je aanrecht. Maak ze zo dun mogelijk, zo dat je er doorheen kunt kijken. Leg de ene plak neer en schep daar grote theelepels vulling op met wat tussenruimte. Daarna kwast je met water ertussen en leg de andere plak ravioli erop. Druk voorzichtig met je vingers de lucht ertussen uit en snijd dan vierkante ravioli. Druk met een vork de randjes goed aan. (Je kunt deze kussentjes prima invriezen en dus van te voren maken.)

Breng een grote pan water met zout aan de kook en kook de ravioli een paar minuten. Als het komt bovendrijven is het bijna gaar. Dit duurt misschien 3 minuten, of iets langer.

Serveren met wat gesmolten boter, peper, vers gesneden basilicum en wat parmezaanse kaas.

Zelfgemaakte pasta

Nodig (voor 4 personen):

voor de pasta:
400 gr. bloem
4 eieren
zeezout
4 eetl. olijfolie

Hoe:

Maak een kuiltje in de bloem en doe daarin de eieren, wat zeezout en de olijfolie. Roer voorzichtig vanuit het midden tot het deeg gaat samenklonteren. Kneed tenslotte het deeg tot een bal en kneed tenminste 10 min. Bekleed met huishoudfolie en laat een half uur rusten.

Nu kun je de pasta uitrollen met een deegroller met wat bloem op je aanrecht. Rol het zo dun mogelijk, zo dat je er doorheen kunt kijken.

Nu kun je het de vorm geven die je wenst, bijvoorbeeld ravioli (vierkantjes met vulling) of tortellini.
Je kunt ook de pastaplak voorzichtig oprollen en er repen van snijden. Deze maak je wat los tussen je vingers, zodat je tagliatelle krijgt.

Voor koken:
Breng ondertussen een grote pan water met zout aan de kook en kook de pasta een paar minuten. Als het komt bovendrijven is het bijna gaar. Dit duurt misschien 3 minuten, of iets langer.

Je kunt het serveren met allerlei soorten saus, of wat gesmolten boter, peper, vers gesneden basilicum en wat parmezaanse kaas. De mogelijkheden zijn eindeloos.

Pasta met zalm en bloemkool

Wat: bloemkool met zalm
een bloemkool.
250 gr. ongekookte volkoren pasta (bijv. penne of macaroni).
500 gr. koud gerookte zalm.
rode ui.
groene paprika.
basilicum (liefst vers).
witte saus
g
eraspte kaas.
bieslook

Hoe:
Verwarm de oven op 200 graden Celsius.
Kook de pasta in water met zout.
Kook de bloemkool in kleine roosjes, ongeveer 5-6 minuten in water met zout. Giet af.
Bak de ui in snippers in een beetje olijfolie.
Maak een witte saus.
Snijd de paprika in blokjes.
Snijd de zalm in snippers.
Snijd de basilicum wat kleiner.
Doe bovenstaande allemaal over in een ovenschaal. Voeg de stukjes groene paprika toe, en de zalm in snippers. Kruid met peper en roer.
Maak af met een beetje geraspte kaas en zet 15 minuten in de oven op 200 graden Celcius. Strooi er daarna de bieslook over.

Lasagne

Rode saus: lasagne
750 gr. rundergehaktui, bakje champignons, gedroogde en verse tomaten, pakje tomato-frito, tomatenblokjes, kippenbouillontabletbasilicumoregano, tijmpeterselie, scheut rode wijn, zout en peper.

Kaassaus:
Olijfolie, bloem, melk, zout, peper en nootmuskaat, geraspte kaas.

Pak lasagnebladen volkoren.

Laagjes maken en bovenop tomaten plakjes en geraspte kaas.
30 minuten in de oven op 200 graden