Category Archives: vis

Gekookte rog met boter/mosterdsaus

Posted on by

Wat:
Rogvleugels
water
flinke scheut azijn
wat zout
—–
flink stuk roomboter (1/3 pakje)
eetlepel bloem
grove, milde mosterd, flinke eetlepel
1/2 kippenbouillonblokje

Hoe:
De schoongemaakte rogvleugels in een ruime pan leggen.
Doe daar een flinke scheut azijn in, wat zout en zoveel water dat het net onder staat. 5 minuten tegen de kook aanhouden.

Smelt ondertussen de boter in een steelpan. Roer daar de eetlepel bloem doorheen en de mosterd en het halve bouillonblokje. Giet er dan een beetje viswater door en roer er een mooi sausje van.

Heerlijk met doperwten (uit de diepvries).

Visschotel uit de oven

Posted on by

Wat:
visschotelvisfilet, bijv. schelvis of dorade
aardappels
2 tomaten
1 ui
50 gr. boter of flinke scheut olijfolie
flinke eetlepel bloem
melk
evt. citroentijm
geraspte kaas
zout en peper

Hoe:
Verwarm de oven voor op 180 graden Celsius.
Schil de aardappels en snijd in dunne plakjes. Kook ze in enkele minuten (met water en zout) iets zacht.
Maak een niet te dikke witte saus, door boter (olie) en bloem te verwarmen en door te roeren en daarna te binden met melk. Doe er zout en peper in. Zie ook witte saus
Snipper ondertussen de ui en doe in een ovenschaal.
Snijd de tomaten in grote stukken en leg op de ui.
Doe wat zout en peper op de visfilet, snijd in grote stukken en leg op de tomaten. Strooi daarover evt. wat citroentijm.
Verdeel de aardappelplakjes over de vis.
Giet de witte saus over de aardappels.
Maak af met geraspte kaas en zet ongeveer 30 minuten in de oven.

Lekker met een groene salade.

Zalm quiches

Posted on by

Zalmquiche, zalmtaartje, zalmmuffin. Gemaakt in een bakblik voor
imagemuffins of cupcakes.

Nodig:
250 gr. rauwe zalm, filodeeg, gesmolten boter, Spaanse peper, 1/2 sinaasappel, 3 eieren, 125 ml. slagroom, 3 bosuitjes.

Hoe:
Oven verwarmen op 175 graden.

Smeer met een kwastje 8 muffinvormpjes in met de boter. Smeer ook de filodeeg-vellen in en snij ze in vieren. Leg een stapeltje van vier velletjes in de vormpjes.

Maak blokjes van de zalm en schep ze om met zout, peper, Spaanse peper en sap en rasp van de sinaasappel. Schep in de vormpjes.

Klop de eieren los met de room en zout en peper en giet er overheen.
Bovenop de bosuitjes in stukjes gesneden.

Bak in 20-25 minuten.

Pasta met zalm en bloemkool

Posted on by

Wat: bloemkool met zalm
een bloemkool.
250 gr. ongekookte volkoren pasta (bijv. penne of macaroni).
500 gr. koud gerookte zalm.
rode ui.
groene paprika.
basilicum (liefst vers).
witte saus
geraspte kaas.
bieslook

Hoe:
Verwarm de oven op 200 graden Celsius.
Kook de pasta in water met zout.
Kook de bloemkool in kleine roosjes, ongeveer 5-6 minuten in water met zout. Giet af.
Bak de ui in snippers in een beetje olijfolie.
Maak een witte saus.
Snijd de paprika in blokjes.
Snijd de zalm in snippers.
Snijd de basilicum wat kleiner.
Doe bovenstaande allemaal over in een ovenschaal. Voeg de stukjes groene paprika toe, en de zalm in snippers. Kruid met peper en roer.
Maak af met een beetje geraspte kaas en zet 15 minuten in de oven op 200 graden Celcius. Strooi er daarna de bieslook over.

Vissoep

Posted on by

Benodigdheden:

Staartje van vis (zalm), ui, stukje wortel, 2 eidooiers, visbouillontablet, zwarte peper, dille.

Hoe:hele zalm

Bak de gesnipperde ui met de stukjes wortel aan met de vis (met het vet uit het velletje).

Voeg de bouillontablet toe en wat water. Laat dit een tijdje trekken. Dan schep je de vis eruit en pureer de rest. De eidooiers al roerend toevoegen tot het wat bindt. Pas op: niet meer koken want dan gaat het schiften. Maak af met peper, dille en kleine snippers van de vis.

vissoep

Witlof met zalm en kaas

Posted on by

Benodigdheden:witlof met zalm
4 struikjes witlof,
200 gr. koud gerookte zalm,
olijfolie,
bloem,
melk,
geraspte kaas,
zout, peper, dille.

Hoe:
Snijd de witlof doormidden, ontdoe van onderkant en hart, en kook een paar minuten in water met zout. Laat uitlekken.

Verwarm de oven voor op 200 graden Celsius.Maak een saus van een scheut olijfolie, wat bloem en melk. Breng op smaak met een klein beetje van de kaas, zout, peper en dille.

Leg de witlofhalfjes in een ovenschaal, bedek ze mooi met plakjes zalm, en giet de saus eroverheen.

Bedek alles met de rest van de geraspte kaas, en zet ongeveer 20 minuten in de oven.