Categorie archieven voor vlees

Ravioli met gekaramelliseerde ui, paddestoelen en rauwe ham

(voor 4 personen):

voor de pasta: zie recept voor zelfgemaakte pasta

voor de vulling:
pakje rauwe ham
zakje gedroogde oesterzwammen
1 grote ui (of 2 kleinere)
half bakje mascarpone
tijm

serveren met:
boter
basilicum
peper en zout
parmezaanse kaas in schilfers

Hoe:

Vulling: Bak de plakjes ham in een koekenpan en leg op een bord. Bak daarna de gewelde oesterzwammen in stukjes en leg ook op een bord. Bak in dezelfde pan de ui heel langzaam, ongeveer 30-45 min. tot hij karamelliseert. Als de ham afgekoeld is kun je hem verkruimelen. Tenslotte doe je alles in een kom en meng je het met de tijm en mascarpone tot een smeuiïge en toch stevige vulling.

Pasta:  in 2 plakken uitrollen met een deegroller met wat bloem op je aanrecht. Maak ze zo dun mogelijk, zo dat je er doorheen kunt kijken. Leg de ene plak neer en schep daar grote theelepels vulling op met wat tussenruimte. Daarna kwast je met water ertussen en leg de andere plak ravioli erop. Druk voorzichtig met je vingers de lucht ertussen uit en snijd dan vierkante ravioli. Druk met een vork de randjes goed aan. (Je kunt deze kussentjes prima invriezen en dus van te voren maken.)

Breng een grote pan water met zout aan de kook en kook de ravioli een paar minuten. Als het komt bovendrijven is het bijna gaar. Dit duurt misschien 3 minuten, of iets langer.

Serveren met wat gesmolten boter, peper, vers gesneden basilicum en wat parmezaanse kaas.

Lasagne van witte kool bladeren

Deze keer een koolhydraat-arme lasage; geen lasagne-vellen, maar bladeren van witte kool, kort gekookt. Super lekker, zeker een aanrader.

Rode saus:
750 gr. saucijzen (uit het vel gehaald), ui, gedroogde en verse tomaten, pakje tomato-frito, basilicum, tijm, peterselie, scheut rode wijn, zwarte olijven in ringetjes gesneden. zout en peper. Maak hier in een hapjespan een lekkere saus van.

1 witte kool. Halveren, de harde kern eruit snijden, en de bladeren los in een grote pan met kokend water en zout een paar minuten (7 min.) koken tot de bladeren iets zacht zijn.

Maak nu laagjes in een ovenschaal met saus, koolbladeren, evt. mozzarella en bovenop geraspte kaas. Half uur in de oven op 200 graden.
Klik hier om te kijken hoe het eruit ziet. Mmmm!

Erg lekker met aardappelpuree.

Linzensoep

Wat:
wat olijfolie.linzensoep
stuk winterwortel.
2 uien.
2 selderijstengels.
paar tomaten.

1 tl. Komijnpoeder.
1 tl. Kurkuma.
1 tl. Kerrie.
1 tl. Gerookte paprikapoeder.
2 kippenbouillonblokjes.

pakje rode linzen (500 gr.) voor een hele grote pan soep. Je kunt natuurlijk ook de helft doen, 250 gr.

Rookworst.
hamblokjes.
stuk gerookte kip.

Peterselie.
chilivlokken (molen).
gerookt zeezout.
muntblaadjes.
stukje rettich, geraspt.

Hoe:
Bak in een grote soeppan, in een beetje olijfolie, de stukgesneden wortel, ui, selderijstengel en tomaten. Voeg tenslotte de kruiden toe en als laatste de gewassen linzen en een heleboel water.

Laat onder af en toe roeren ongeveer 3 kwartier pruttelen, en zet er dan de staafmixer in.

Als laatste de rookworst en hamblokjes toevoegen en nog een kwartier goed doorwarmen.

Roer er dan de peterselie door, en serveer in je bord met chilivlokken, gerookt zeezout en muntblaadjes. Ook een beetje geraspte rettich en nog wat extra komijnpoeder erover is heel lekker, maar alles is optioneel.
Heb je een ingrediënt niet, of  heb je er geen zin in, dan laat je het weg. Alles is naar smaak.

Serveren met vers afgebakken Turks brood met zeezoutboter maakt het helemaal af en is heerlijk!

Gehaktbrood met ei

 gehaktbroodNodig:
750 gr. rundergehakt,
pakje ontbijtspek,
2 rauwe eieren,
klein gesneden rood uitje,
wat havermout,
peterselie, tijm,
zout en peper,
kurkuma, kerrie, paprikapoeder.
Om te vullen: 5 hardgekookte, gepelde eieren,

Hoe:
Oven op 200 graden.
Cakeblik bekleden met bakpapier en het ontbijtspek. Laat wat overhangen.
Het gehakt mengen met de rest van de ingrediënten. De helft van het gehakt in het cakeblik doen.
Leg er netjes de hardgekookte eieren in, en dek af met de rest van het gehakt.
Stevig aandrukken en het ontbijtspek erover dichtvouwen.

1 uur in de oven. Op de helft van de baktijd het vet afgieten, en na het bakken nog eens.
Serveren met wat takjes peterselie.

kipfilet met kokosmelk en mango

Benodigdheden:
Kipfilet,kipfilet met kokosmelk en mango 2
pakje kokosmelk,
mango,
zout, peper, kerrie, paprikapoeder, korianderpoeder.
chilimix (strooimolen).

Hoe:
Kipfilet bestrooien met zout, peper, kerrie, paprikapoeder en korianderpoeder.
Zachtjes aan beide kanten bakken (hoeft niet helemaal gaar).
Giet het pakje kokosmelk erover, strooi wat chilimix over dit alles (niet roeren) en warm het lekker door met een deksel erop, zodat de kip gaar wordt.
Als laatste de mangostukjes erover verdelen, en wat bieslook erover knippen.

Ovenschotel met gehakt, courgette, aubergine, tomaat en kaas

Ingrediënten:courgette schotel
500 gr. rundergehakt,
1 ui,
1 courgette,
1 aubergine,
2 tomaten,
2 bolletjes mozzarella,
bosje basilicum,
eetlepel rode pesto,
pakje tomato frito
zout en peper

Hoe:
Bak het gehakt rul, met de ui. Voeg de pesto toe, zout en peper, gehakte basilicum en de tomato frito.

Oven voorverwarmen op 200 graden C.

Snijd de courgette en de aubergine in schuine plakken en gril ze kort in de grillpan. Bestrooi ze met weinig zout en peper en laat ze daarna uitlekken in een vergiet.

Doe het gehakt in een ovenschotel, en leg daar de plakken courgette en aubergine op. Daar bovenop de plakken tomaat en als laatste de kaas in plakken. 30 Minuten in de oven.

Bloemkoolschotel

Benodigdheden:bloemkoolschotel

bloemkool,
aardappels,
500 gr. rundergehakt,
1 ui,
kruiden (peterselie, tijm, rozemarijn),
olijfolie,
eetl. bloem, zout, peper,
melk,
geraspte kaas.

Hoe:
Kook de roosjes bloemkool beetgaar in water met zout.

Kook de aardappels gaar met zout, en giet af. Roer er daarna een scheut olijfolie door, wat melk en nootmuskaat. Stamp hier een puree van.

Bak de kleingesneden ui in een klein beetje olijfolie. Voeg het gehakt toe. Bak dit gaar, en voeg zout en peper en wat kruiden toe (liefst verse). Daarna een eetlepel bloem erdoorheen roeren, en een flinke scheut water. Het gehakt wordt dan wat pruttig.
Doe dit in een ovenschaal, daar bovenop de aardappelpuree, en daar overheen de gare bloemkoolroosjes.

Maak af met geraspte kaas. Zet ongeveer 20 minuten in een hete oven, of 5 minuten onder de gril.