Kip curry met mango

Benodigdheden:
Kipfilet.
ui.
scheutje olijfolie (of kokosolie).
eetlepel kerrie.
2 eetlepels vissaus.
1 kippenbouillontablet.
Klein pakje kokosmelk.
Paprika.
Mango.
Beetje Griekse yoghurt.
Koriander (naar smaak).

Bak de ui in het scheutje olie. Snijd de kipfilet in reepjes en doe erbij. Laat gaar worden. Voeg kerrie, bouillonblokje en vissaus toe. Daarna de kokosmelk. Voeg als laatste reepjes paprika en mango toe, dan blijven die lekker stevig. Alleen even doorwarmen. Om het af te maken wat kleine schepjes yoghurt en wat gesneden koriander erbovenop. Dit roer je niet door voor het serveren. De smaken komen dan apart tot zijn recht en vullen elkaar mooi aan.
Lekker met rijst en sperziebonen.

Smeltende chocoladebollen

Meest gave toetje ooit! En wat is het eigenlijk makkelijk om te maken. Eerlijk gezegd heb ik het met ballonnen geprobeerd, maar dat werd een kliederboel, en de chocola kwam er niet makkelijk uit. (Dat kwam misschien wel omdat ik de ballonnen niet had ingesmeerd met olie, maar goed…). Met een siliconenmal met 6 halve bollen, van 7 cm doorsnee ging het fantastisch. Ik had één mal, die ik twee keer gebruikt heb om dus 12 halve bollen te maken. Op elkaar geplakt werd dat dus 6 bollen. Dit is echt een aanrader om een speciaal en spectaculair toetje te serveren.

Wat:
Voor de bollen:
200 gr pure chocolade, 70%,
Voor de chocoladesaus:
200 gr pure chocolade, 70%,
200 ml slagroom,
wat melk om te verdunnen,
ietsje poedersuiker,
ietsje zeezout

Hoe:
Sla de chocoladeplakken even kapot op het aanrecht voordat je ze openmaakt.
Doe + 2/3 van de chocoladestukjes in een glazen schaal, die je op een pannetje kokend water zet. Roer tot het gesmolten is. Pak de schaal dan van het hete water en roer er de rest van de chocolade door. (Ik heb de mal met bollen op een rvs plaatje gezet, zodat je hem makkelijk kunt oppakken. Je kunt natuurlijk ook een stevig kartonnetje gebruiken.) Schep een eetlepel van de warme chocolade in elk van de halve bollen en strijk (bijv. met een siliconenkwastje) tot aan de rand van de bol, zodat de hele bol mooi bedekt is. Zet 5 minuutjes in de koelkast, en herhaal dit evt. nog een keer. Laat dit mooi stollen en keer daarna de bollen met je vingers voorzichtig binnenstebuiten, zodat de halve bollen eruit ploppen. Ik heb ze bewaard op wat bakpapier, in een plastic doos in de koelkast.
Maak nu de de tweede lading. Verwarm gewoon weer even de chocolade (let op: niet te heet) en strijk de bollen weer vol.

Als je 12 halve bollen hebt, kun je ze samenstellen. Er moet natuurlijk een vulling in komen. Daar kun je je eigen fantasie voor gebruiken. Ik heb een klein stukje cake gebruikt, met wat rum erop, een paar plakjes aardbeien en een drupje advocaat. Dat was erg lekker. Maar er kan natuurlijk van alles in. Als je 6 halve bollen gevuld hebt, plak je de andere 6 er bovenop met een beetje gesmolten chocola. (Of je warmt de helften even op een warme bodem van een pan en dan plakken ze ook.) Bewaar ze tot gebruik in de koelkast.

Voor het opmaken op de bordjes heb ik een beetje caramel met zeezout gebruikt wat ik nog had. Een theelepeltje op een bordje, en daarop de bol vastzetten. Dan opmaken met wat citroenmelisse, of munt, en/of wat vruchten. Je kunt er ook een ietsje poedersuiker op strooien.

Voor de hete chocoladesaus breng je de room aan de kook en laat er 200 gr. chocolade in smelten, met ietsje zeezout. Als de saus te dik wordt verdun je deze met melk. Proef even, misschien moet er een heel klein beetje poedersuiker in. Schenk dit in een verwarmd kannetje en laat de gasten zelf de saus over de bol schenken. Hij smelt dan open en laat de verrassing binnenin zien; spectaculair!
Succes verzekerd!

 

filmpje

Gekookte rog met boter/mosterdsaus

Wat:
Rogvleugels
water
flinke scheut azijn
wat zout
—–
flink stuk roomboter (1/3 pakje)
eetlepel bloem
grove, milde mosterd, flinke eetlepel
1/2 kippenbouillonblokje

Hoe:
De schoongemaakte rogvleugels in een ruime pan leggen.
Doe daar een flinke scheut azijn in, wat zout en zoveel water dat het net onder staat. 5 minuten tegen de kook aanhouden.

Smelt ondertussen de boter in een steelpan. Roer daar de eetlepel bloem doorheen en de mosterd en het halve bouillonblokje. Giet er dan een beetje viswater door en roer er een mooi sausje van.

Heerlijk met doperwten (uit de diepvries).

Witte saus

Wat:
50 gr. boter (of flinke scheut olijfolie).
flinke  eetlepel bloem.
melk.
zout en peper (en/of nootmuskaat).

Hoe:
In een steelpan met dikke bodem de boter of olijfolie verwarmen. Dan de eetlepel bloem erdoor roeren. Even laten doorwarmen (de bloem moet gaar worden). Nu alvast een beetje zout erdoor, dan klontert het minder.
Een flinke scheut melk erdoorheen en heel goed roeren. Steeds een beetje meer melk erdoor en heel goed blijven roeren, tot het een mooie lichtgebonden saus wordt. Even gaar laten koken. Op smaak maken met vers gemalen 4-seizoenen peper en/of nootmuskaat.

Mochten de saus toch klontjes blijven houden, zet er dan de staafmixer even in.tongetjes in kruidensaus

Variatie:
Voor visgerechten is het lekker om wat citroensap toe te voegen. Of varieer met kruiden (liefst vers) zoals peterselie, selderij, basilicum, koriander, tijm, oregano, dragon.

 

Easy curry

Benodigdheden:curry
Saucijzen.
ui.
scheutje olijfolie (of kokosolie).
eetlepel kerrie.
eetlepel kurkuma.
zwarte peper.
eetlepel bloem.
1 kippenbouillontablet.
(soja)melk.

Bak de ui in het scheutje olie. Trek stukjes worst uit de saucijzen en gooi erbij. Laat mooi bruin worden. Voeg kerrie, kurkuma en peper toe. Even roeren en dan een eetlepel bloem. Na weer even roeren nu zoveel melk dat het een mooie saus wordt en het bouillonblokje. Even laten koken en proeven of het zout genoeg is.
Lekker met rijst of pasta.

Kibbeling met remoulade

Bloempapje:
Papje maken van 2 eetlepels bloem en scheut melk met zout en peper.kibbeling

Visstukjes  (heek of kabeljauw) omhusselen in papje. Daarna frituren.

Remoulade:
Fritesaus met zout en peper, paar augurken, evt. wat kappertjes en peterselie in de blender. Heb je geen peterselie; verse basilicum is ook erg lekker.

Remoulade

Fliremouladenk wat fritesaus in de blender. Paar augurken erbij. Zeezout en zwarte peper, wat peterselie, wat basilicum, klein beetje tijm (allemaal vers natuurlijk) en klein beetje mosterd.

Blenderen, en serveren bij de kibbeling.