Tompoes / Tompouce (8 stuks)

Wat:
Voor de vulling:
350 ml. melk
1 vanillestokje
85 gr. suiker (bijv. rietsuiker)
35 gr. custardpoeder

200 ml. slagroom
20 gr. poedersuiker

3,5 blaadje gelatine

Voor de bodem en het dakje:
8 plakjes bladerdeeg (diepvries)

Voor het glazuur:
200 gr. poedersuiker
2 eetl. koud water
Voor roze glazuur: extra 5 frambozen (bijv. diepvries)

Hoe:
Maak eerst de pudding, want die moet opstijven.
Roer de custardpoeder met het merg van het vanillestokje en de suiker in een kommetje met iets van de melk tot het niet meer klontert.
Verwarm de melk in een steelpan met dikke bodem tot het bijna kookt (dan komt er een hele witte, soort schuimende laag op) en roer het custardpapje erdoor. Laat dit voorzichtig koken (goed roeren) tot het gaar is (+ 2 min.). Stort het daarna op een plaatje en doe er meteen een laag plasticfolie over. Laat dit goed afkoelen, bijv. in de diepvries.

Laat de gelatineblaadjes weken in koud water.

Leg 8 plakjes bladerdeeg uit en laat ze ontdooien. Als ze nog een beetje stevig zijn kun je ze het beste doormidden snijden. Leg ze als ze ontdooid zijn op een, met koud water omgespoeld bakblik en prik ze met een vork goed overal in (dat zorgt ervoor dat ze niet teveel rijzen). Verwarm de oven voor op 200 graden celsius, ondertussen rust het deeg een kwartiertje.
Daarna 20 minuten in de oven. Na een minuut of 8 kun je de oven even opendoen om met een schone theedoek voorzichtig de lucht uit de deegplakjes te duwen. Dat kan na 15 minuten bakken ook nog eens. Als je twee bakplaten nodig hebt, moet de onderste misschien nog 5 minuutjes langer bakken. Kijk maar naar de kleur; ze moeten niet bruin worden. Daarna de bakplaten uit de oven laten afkoelen. Voorzichtig met een taartschep de plakjes loshalen van het blik.

Ondertussen klop je de slagroom met de 20 gr. poedersuiker mooi stijf en zet het zo lang in de koelkast.

Dan de geweekte gelatineblaadjes uitknijpen en met aanhangend water in een steelpannetje op een heel laag vuur voorzichtig opwarmen tot het gesmolten is.

Kijk of de pudding koud geworden is, en klop dit lekker los in een kom met de mixer. Daar voeg je de gelatine aan toe, kloppen, en de slagroom. Roer dit goed door en schep in een spuitzak die in een maatbeker staat. Zet deze in de koelkast tot gebruik.

Glazuren:
Keer 8 blaadjes bladerdeeg om, zodat de platte kant boven ligt.
Zeef de frambozen en voeg het sap toe aan de poedersuiker en 2 eetl. water. Kijk even of je kunt roeren, misschien moet er nog iets water bij. Het moet een dikke, net roerbare, stroop worden. Dat smeer je met een lepel op de 8 blaadjes bladerdeeg.

De finishing touch:
Je spuit met de spuitzak 3 mooie rechte strepen op de onderste bladerdeegplakjes, en legt er het geglazuurde dakje bovenop. Eet ze!

Advertenties

Zandkoekjes

Wat:
300 gr. bloemZandkoekjes200 gr. roomboter
125 gr. witte basterdsuiker
1 klein ei
snufje zout

Hoe:
Doe alle ingrediënten in een kom en roer/snijd er met een mes doorheen om de boter klein te maken.
Kneed er dan zo vlug mogelijk, met koele handen, een deegbal van. Vorm van de deegbal een rol en leg deze minstens een uur (afgedekt met plastic) in de koelkast.

Verwarm de oven voor op 190 graden Celsius en smeer een bakplaat lichtjes in met boter.

Snijd plakjes van de deegrol met een dikte van hoogstens 1/2 cm en leg op de bakplaat.

Als uitsteekvormpjes gebruikt worden, bestuif dan een werkblad met bloem en rol het deeg uit tot een lap van 1/2 cm dikte. Steek hier de vormpjes uit.

Zet de bakplaat met de koekjes ongeveer 20 minuten in de oven (dit is afhankelijk van de oven).

Sprits

Nodig:
350 gr. roomboter (op kamertemperatuur)
200 gr. witte basterdsuiker
400 gr. cakemeel
snufje zout

Hoe:
Oven op 180⁰ C.
Zet een ingevette bakplaat klaar.
Mix de boter met de suiker tot het wit ziet.
Roer het cakemeel erdoor met een snuf zout.

Strijk op de ingevette bakplaat tot een dikke plak en maak er met een vork patronen in.

18 minuten in de oven. In plakken snijden als het nog warm is.
Af laten koelen en bewaren in een blik.

Amandelkoekjes (geïnspireerd door Nigella)

img_6603Nodig:
theelepel kardemom (gemalen)
200 gr. amandelmeel
200 gr. witte basterdsuiker
2 eiwitten
snufje zout

Om te garneren: 28 garneeramandelen

Hoe:
Oven op 200⁰ C.
Zet een bakplaat klaar met bakpapier erop.
Meng alle ingrediënten. Rol er 28 balletjes van en druk ze een beetje plat.
Daar bovenop de garneeramandelen. Je kunt één van de eigelen gebruiken die je overhebt, om de koekjes met eigeel te bestrijken.
12 minuten in de oven. Af laten koelen en bewaren in een blik.

 

Kaneelbroodjes (simpel recept)

    Nodig:
Voor de broodjes:
500 gr. bloem (+ nog wat voor het uitrollen),kaneelbroodjes4
125 gr. roomboter,
50 gr. witte basterd,
10 gr. gist,
10 gr. zout,
2 losgeklopte eieren,
240 gram handwarme melk.

Voor de vulling:
60 gr. roomboter,
160 gr. lichtbruine basterd,
1,5 eetlepel kaneel.

Voor het glazuur:
125 gr. poedersuiker,
30 gr. roomboter,
1,5 eetl. vanille extract,
2 eetl. warm water.

Hoe:
Doe in een grote kom de ingrediënten voor het brooddeeg. Roer dit door, en kneed het daarna ongeveer 20kaneelbroodjes1 minuten. Als het deeg samenklontert kun je het uit de kom op het aanrecht verder kneden. Strooi wat bloem naast het deeg, zodat je, als het nodig is, er wat van kan toevoegen (maar niet teveel). Het deeg moet uiteindelijk elastisch, kauwgum-achtig worden.
Maak de kom wat schoon, en strooi er iets bloem in (zodat het deeg niet gaat vastkleven). Daarna van het deeg een mooie bal maken (met ook iets bloem er omheen) en leg die in de kom om te rijzen. Dek de kom af met plastic en zet op een warme plek. Laat een uur rijzen.

Na een uur het deeg uit de kom halen, de lucht er uitslaan, en uitrollen tot een mooie rechthoekige kaneelbroodjes2plak. Smelt de roomboter en kwast die over de deegplak. Daaroverheen strooi je de basterdsuiker en de kaneel. Rol daarna de plak strak op en snijd met een scherp mes plakken af (ongeveer 2 cm). Er komen ongeveer 24 plakken uit.
Leg de plakken op twee bakplaten met bakpapier. Verdeel ze zo goed mogelijk over de platen. Dek de platen af met plastic en laat nog een uur op een warme plek rijzen.
Verwarm 10 minuten voor het eind van deze 2e rijstijd de oven voor op 180 graden.
Bak de broodjes 25 minuten in de oven.kaneelbroodjes3

Maak het glazuur:
Hiervoor smelt je de boter, en roer je de poedersuiker en
het vanille-extract erdoor.
Maak het evt. met twee eetlepels warm water wat schenkbaar.

Als de broodjes licht zijn afgekoeld, schenk je een beetje glazuur erover. Klaar. Warm zijn ze heerlijk om te eten, maar ze zijn ook goed in te vriezen.

kaneelbroodjes5

Flapjacks (of havermoutkoekjes)

Nodig:
120 gr. roomboter (gezouten)flapjacks4
120 gr. lichtbruine basterdsuiker
180 gr. havermout

Hoe:
Oven op 180⁰ C.
Vet een vierkante schaal of bakblik van 20 cm in.
Smelt de boter in een steelpan, en roer er de lichtbruine basterdsuiker en de havermout goed door.
Doe alles over in het blik en druk goed aan met de achterkant van een lepel.
Zet 30 minuten in de oven, tot het goudbruin is. Laat 2 minuten afkoelen in de vorm, snijd dan in stukken. Laat helemaal afkoelen voor je de stukken uit het blik haalt. Snijd in ongeveer 16 vierkanten.
flapjacks3
flapjacks2

flapjacks1

Bramen koek

Voor deze smeuïge bramen-kruimelkoek heb je nodig:
250 gr. zelfrijzend bakmeel
25 gr. havermoutbramenkoek3
230 gr. lichtbruine basterdsuiker
200 gr. boter
snufje zout
75 gr. gemalen kokos
2 eieren
400 gr. verse bramen

Hoe:
Oven op 180⁰ C. Vet een vierkante schaal of bakblik in en bekleed met bakpapier. Laat dit overhangen.
Meng de bakmeel, havermout, suiker, zout en boter in een kom met een mixer op lage stand tot een kruimeldeeg. Roer de kokos er door. Houd ongeveer 125 gr. apart voor de kruimellaag.
Roer de 2 eieren door de rest van het deeg en doe dit in een bakblik (met de achterkant van een lepel gaat het goed).
Doe daar overheen de bramen en als laatste het kruimeldeeg.
Zet 60 minuten in de oven. Laat afkoelen in de vorm en til hem er dan voorzichtig uit. Snijd in 16 vierkanten.