Tom Ka Kai (Thaise kokos-kippensoep)

Benodigdheden:
2 blikken kokosmelk
3 stengels citroengras
1 of 2 limoenen
2 of 3 eetlepels vissaus
kleine ui
2 bosuien
1 rode peper
stukje gember (duimgroot)
1 volle theelepel gemalen laos
3 kippenbouillonblokjes
flinke theelepel bruine suiker
2 kippendijen (óf rauwe kipfiletreepjes)
wat kastanjechampignons
om te serveren:
verse koriander

Hoe:
Snijd de ui en de gember klein, de champignons in vieren, en de bosui en peper in ringetjes.
Kneus de citroengrasstengels en pers de limoen uit.
Doe alle ingrediënten in een pan, aangevuld met nog één of 2 blikken water.
Als de kip gaar is (na ongeveer 20 minuten), vis je de citroengras uit de pan en gooi je het weg. Haal de kip van het bot, snijd in stukken en doe terug in de pan.
Proef de soep of het het nog wat vissaus (zout) of limoensap (zuur) nodig heeft.
Serveer met gehakte koriander.

Flapjacks (of havermoutkoekjes)

Nodig:
120 gr. roomboter (gezouten)flapjacks4
120 gr. lichtbruine basterdsuiker
180 gr. havermout

Hoe:
Oven op 180⁰ C.
Vet een vierkante schaal of bakblik van 20 cm in.
Smelt de boter in een steelpan, en roer er de lichtbruine basterdsuiker en de havermout goed door.
Doe alles over in het blik en druk goed aan met de achterkant van een lepel.
Zet 30 minuten in de oven, tot het goudbruin is. Laat 2 minuten afkoelen in de vorm, snijd dan in stukken. Laat helemaal afkoelen voor je de stukken uit het blik haalt. Snijd in ongeveer 16 vierkanten.
flapjacks3
flapjacks2

flapjacks1

Bramen koek

Voor deze smeuïge bramen-kruimelkoek heb je nodig:
250 gr. zelfrijzend bakmeel
25 gr. havermoutbramenkoek3
230 gr. lichtbruine basterdsuiker
200 gr. boter
snufje zout
75 gr. gemalen kokos
2 eieren
400 gr. verse bramen

Hoe:
Oven op 180⁰ C. Vet een vierkante schaal of bakblik in en bekleed met bakpapier. Laat dit overhangen.
Meng de bakmeel, havermout, suiker, zout en boter in een kom met een mixer op lage stand tot een kruimeldeeg. Roer de kokos er door. Houd ongeveer 125 gr. apart voor de kruimellaag.
Roer de 2 eieren door de rest van het deeg en doe dit in een bakblik (met de achterkant van een lepel gaat het goed).
Doe daar overheen de bramen en als laatste het kruimeldeeg.
Zet 60 minuten in de oven. Laat afkoelen in de vorm en til hem er dan voorzichtig uit. Snijd in 16 vierkanten.